低酸食品の食品保存方法

致命的な結果を伴う食中毒であるボツリヌス中毒を引き起こす細菌は、空気のない暖かく湿った酸酸の環境で成長します。缶詰の低酸食品は、適切に処理されていない場合、細菌が成長するのに理想的な場所です。缶詰で低酸性食品を保存したい場合は、ボツリヌス中毒に反して、別の保存方法を選択するために安全ガイドラインに従う必要があります。

1. 圧力缶詰

   • すべての新鮮な野菜、マメ科植物、肉、魚、牛乳、イチジク、およびいくつかのトマトは4.6を超えるpHを持ち、低酸の食品になります。沸騰したお湯の缶詰業者を使用してこれらの食品を処理する代わりに、ジャムや果物のように、圧力缶で処理します。必要に応じて食べ物を洗って準備し、詰めてから、瓶の蓋をねじ込みます。モデルの使用はわずかに異なるため、圧力缶の種類の指示に従ってください。食品を処理するために必要な水の量も異なる場合があるため、国立在宅食品保存センターのレシピガイドラインに従ってください。安全な処理を確実にするために、推奨される限りジャーを加圧する - 通常は20〜45分。

   漬物

   • 酢を低酸の食品に添加すると、安全な貯蔵に十分な酸性度が高くなります。この方法を使用して、さまざまな野菜、サラダ、スロー、チャツネ、卵を保存できます。レシピは、ピクルスと希望する最終結果によって大きく異なります。ザワークラウトや通常のディルピクルスを含む一部の野菜は、乳酸を生成するために数週間分の塩漬けを処理します。その他は、少なくとも5％の酸酢と調味料の溶液で缶詰にされています。果物や野菜の救済とチャツネは酢とスパイスミックスで調理され、缶詰の缶詰缶で加工されます。

   乾燥

   • 低酸食品を乾燥させると、細菌が成長するのに必要な水分のほとんどが除去されます。肉とゲームは乾燥に適しており、歯ごたえのあるぎくしゃくした製品を作成します。バターナットスカッシュなどの甘い野菜は、焼き、ピューレにし、フルーツピューレとブレンドして、野菜とフルーツの革を作成できます。乾燥したトマトは、乾燥または水分補給のいずれであっても、スパイスの食器棚では乾燥したタマネギとニンニクが便利であろうと、有用な料理の主食であり、乾燥したエンドウ豆とトウモロコシはパントリーに軽量に加えることができます。豆やその他のマメ科植物は、伝統的に貯蔵のために乾燥しています。ラックのオーブン、太陽のトレイ、または食品脱水機で食べ物を乾かします。

   硬化

   • 塩漬けは、低酸の肉と魚介類を保存する1つの方法であり、ハム、ベーコン、コンビーフ、塩タラでしばしば行われます。肉製品の外側に厚い塩の層を詰めると、食物の内部から水分が引き寄せられ、バクテリアが成長することが不可能になります。市販の硬化ミックスにより、家庭保持者は、保存のために適切な量の塩、塩Peter、または硝酸塩を簡単に測定できます。さまざまなスパイスと調味料を使用して、硬化中および硬化中に肉に風味を加えるために使用されますが、喫煙は肉に独特のピンクの指輪と豊かな風味を与えます。