スモーク肉の危険は何ですか？

肉を硬化させたり喫煙したりするプロセスは、特定のフレーバーと香りを食品に与えます。喫煙プロセスは、肉や他の喫煙食品の多環芳香族炭化水素と呼ばれる化合物の生産を促進します。多くのPAHが存在しますが、より一般的な化合物の2つは、モスボールに見られる化学物質であるベンゾピレンとナフタレンです。 PAHは、多くの種類の癌やその他の病気とのつながりを持つ、人間の健康に有害な影響を及ぼします。

1. 乳がん

   • サウスカロライナ大学アーノルド公衆衛生学校の研究者であるスーザンステック博士は、寿命の過程で大量のグリル、バーベキュー、またはスモーク肉を消費した閉経を過ぎた女性が、乳がんを発症する47％のリスクを獲得したことを発見しました。研究者は、1,508人の乳がんの犠牲者と1,556人の健康な女性を研究しました。 Steck博士と同僚は、有意な相関関係を発見しましたが、食事と病気の関係を絶対に確実に証明することはできませんでした。研究者たちは、スモーク肉に見られる多環芳香族炭化水素が犯人である可能性がある可能性があります。

   食物媒介性疾患

   • 不適切に準備された食品によって引き起こされる食中毒の一種であるボツリヌスムは、スモーク肉によって引き起こされる重度の中毒を示しています。病気は、特定の食品に存在する病気の原因となるクロストリジウム細菌が、人間に害を及ぼす毒素を産生するときに発生します。クロストリジウム細菌は、強い温度に耐える胞子を生成する能力を持っています。

   心臓病

   • ハーバード大学の研究者は、加工された肉の消費、すなわちスモークアイテム、および心臓病のリスクが非常に高いことを発見しました。ハーバード大学公衆衛生学校の疫学部の研究者であるレナタ・ミカ博士は、さまざまな大陸の10か国から100万人以上の人々を含む20の研究を調査しました。研究者たちは、スモーク肉の消費者が心臓病の42％高い割合を示したと結論付けました。一方、牛肉や子羊などの未加工の赤身肉の消費者は、心臓病のより高い発生を実証していませんでした。

   白血病

   • 2009年1月13日、BMCがんの発行の研究では、硬化または喫煙の肉や魚を週に1回以上消費している人が白血病を発症する可能性が74％高いことが報告されています。チェン・ユ・リュウ博士と同僚は、370人の病気のない子供と対応する年齢と性別の若者とともに白血病を患っていた2人と20歳の間の145人の中国人の子供を研究しました。研究者たちは、子供たちの食習慣について調査し、これらの自己報告から結論を引き出しました。

   胃がん

   • 米国では胃がん率が低下していますが、市民が大量のスモーク食品を消費する国では同じ割合が増加しています。研究者は、胃がんの減少発生率がスモーク肉の消費量を減らすことに部分的に起因しています。喫煙プロセスにより、木材と炭が不完全な燃焼から肉に浸ることからタールが発生します。これらのタイプのタールには、がん、がんの原因となる剤で満たされています。コロラド大学エクステンションの食品と栄養の専門家であるJ.アンダーソン教授は、液体煙を使用して同じスモーキーフレーバーを達成し、スモーク製品を消費する頻度を減らして癌リスクを減らすことを提案しています。