潜在的な食品安全上の危険

食品医薬品局（FDA）と米国農務省（USDA）は、化学的汚染、腐敗、食中毒などの潜在的な危険から一般の人々を保護するために食品の安全性を規制する2つの政府機関です。 1938年の食品、薬物、化粧品の行為は、食品または製品の添加物と自然発生要素を区別することにより、潜在的な危険を定義しています。この法律、および長年にわたって行われてきた多数の修正と変更は、収穫と食品の購入の間に発生する潜在的な食品安全上の危険を特定しています。

1. 細菌の食物の危険

   • FDAによると、細菌は食料供給を脅かしています。小型生物は、収穫、加工、出荷、保管、準備プロセス中にいつでも食物を侵入する可能性があります。これらの危険性は、細菌、寄生虫、ウイルスなどの微生物が食品への道を見つけたときに発生します。これらの生物の一部は、自然状態の生態系に有益ですが、高温や湿度が存在する場合など、特定の条件下で潜在的な危険になる可能性があります。これらの汚染物質の顕微鏡サイズは、これらの生物が空気、水、さらには人体にさえ存在するため、それらが大きな関心事であると考えられている理由です。これらの感染性生物は、成長するにつれて食用作物に簡単に導入され、収穫中にサイロとバルク穀物の貯蔵中に作物を汚染します。また、人間の労働者が食品や食品加工装置を扱い、おそらくこれらの生物を体や衣服に運ぶ食品加工施設にも存在します。

     USDAの「キッチンコンパニオン：あなたの安全なフードハンドブック」によると、サルモネラ、E.coli、黄色ブドウ球菌、クロストリジウムパーフリンゲンなどの病原性菌は果物や野菜に最も頻繁に存在しますが、他の人は一般に人間の皮膚に運ばれ、処理中に食物を汚染します。 USDAは、すべての病原性細菌は一般に適切な洗浄と調理の温度で除去されていると述べています。

   化学食品の危険

   • 化学食品の危険性は、成長中および収穫中に食物供給に入ることができます。食物栽培者は、多くの場合、農薬、肥料、成長ホルモンを使用します。

     他の化学食品の危険は、規制ガイドラインに従って追加された場合でも、加工中に食品に追加されたものからもたらされる可能性があります。亜硫酸塩は、ワイン造りとエビの加工で一般的な添加物ですが、過剰な亜硫酸塩は、それにアレルギーのある人々に衰弱させる効果があります。また、銅、亜鉛、カドミウム、鉛などの金属は、処理段階や包装段階で食品に導入されることが多く、レストランのキッチンやその他の食品施設で食品が用意されているときに存在する可能性があります。カドミウムなどのグレージング材料は、トマトジュースや野菜の漬物などの酸性食品を食品の危険にする可能性があります。

   物理的な食品の危険

   • 物理的な破片は、食品に潜在的な危険をもたらし、食物供給プロセスのすべての段階で発生します。肉加工からの骨チップ、切削工具または貯蔵容器からの金属フレーク、人間の指の爪、髪、昆虫とげっ歯類の廃棄物は、しばしば食品への道を見つけます。この破片は、アレルギー反応、窒息、消化器系の問題、口の中の歯の壊れた歯と擦り傷など、多くの人々に副作用を引き起こします。

     食品産業は、これらのタイプのアイテムが潜在的な食品安全上の危険になるのを防ぐために働いています。 X線テクノロジー、食品加工中の厳しい検査、包装、害虫駆除慣行などの方法を使用しています。改ざん防止パッケージングと食品処理における従業員のトレーニングの使用は、物理的な破片が食料供給に影響を与えるのを防ぐのにも役立ちます。