カリフォルニア州における食品安全認証

食品安全認証の重要性

カリフォルニア州の法律では、非包装食品を調理・提供する飲食店は、オーナーまたは従業員のうち少なくとも1名が食品安全の認証を取得していることが義務付けられています。州は直接研修を行わず、認定された民間機関に研修と試験を委託しています。

認証の更新頻度

認証は取得後5年ごとに再試験が必要です。認証保持者は全店舗の食品安全実践を監督し、従業員が適切な衛生管理と調理手順を守るよう指導します。事前包装された食品のみを提供する店舗は認証不要です。

カリフォルニアで食品安全認証を取得する方法

州が研修を提供しないため、民間企業が講座を実施します。内容は非公開ですが、米国農務省（USDA）が定める「清潔・分離・加熱・冷却」の4原則に基づいています。

• 清潔（Clean）：食材、調理器具、調理・保管場所の清掃。
• 分離（Separate）：生肉と生食用野菜・果物を分け、交差汚染を防止。
• 加熱（Cook）：適切な温度で加熱し、病原菌を死滅させる。
• 冷却（Chill）：摂氏4度（華氏40度）以下で保存し、細菌増殖を抑制。

研修の受講場所

講座は対面教室またはオンラインで受講可能です。認証試験は州内の指定教室で監督下で実施されます。多数の民間企業が講座を提供しているため、受講者は自宅近くで受講できます。

食品安全が公衆衛生を守る理由

認証取得後は証明書を店舗に掲示し、検査官に食品安全の責任者がいることを示します。食品による感染症は米国で年間7,600万件の罹患と5,000人の死亡をもたらすとCDCは報告しており、適切な食品安全対策は公衆衛生と経済的損失の防止に不可欠です。