食品防腐剤は分解にどのように影響しますか？

パッケージ化され準備された食品に防腐剤を追加することは、長年にわたって一般的です。防腐剤は、食品が腐敗しないようにし、より長い寿命を与え、消費者のお金を節約するのに役立ちます。ただし、すべての防腐剤が平等に作成されるわけではありません。防腐剤には3つの主要なカテゴリがあり、それぞれに食物を新鮮に保つ方法が異なります。

1. 抗菌薬

   • 抗菌薬は、食物上の微生物の成長を阻害し、腐敗を防ぎます。イチゴ、チーズ、リンゴなどの一部の食品には、最終的には台無しになりますが、天然の抗菌薬が組み込まれています。抗菌薬には、亜硫酸塩、硝酸塩、亜硝酸塩、プロピオン酸塩が含まれます。彼らは細胞レベルで作業して代謝経路を阻害し、微生物が成長するための食物源をシャットダウンします。また、細胞壁の透過性を変化させ、細胞輸送をブロックし、食物の寿命を延ばします。ワインは、亜硫酸塩の抗菌特性がワインの安全な飲酒期間を延長するため、よく知られている硫化食品です。

   抗酸化剤

   • 抗酸化物質は、人間のフリーラジカルを損傷することの影響を無効にする能力で知られており、食品の防腐剤として使用すると同様の役割を果たします。食物酸化防止剤は、食物の酸化の影響を減らします。酸化は、酸素への曝露に起因し、最終的に食物を壊して腐敗させます。抗酸化物質は酸化を遅らせ、治療された食品の寿命を延ばします。油やナッツなどの酸化により腐敗する食品は、酸化に変わるのにはるかに時間がかかります。食物抗酸化物質には、腹酸プロピル、ブチル化ヒドロキシトルエン、テルトブチルヒドロキノン、ブチル化ヒドロキシアニゾールが含まれます。

   金属キレーター

   • 新鮮な果物や野菜は通常、より多くの輸送時間を確保するために熟している前に選ばれます。なぜなら、農産物が熟していると、それが台無しになるまでには時間がかからないからです。熟成前に収穫すると、貯蔵寿命が長くなります。この延長された寿命はまだ十分に長くないかもしれないので、金属製のキレートルは産物に噴霧され、熟成プロセスをさらに止めます。果物や野菜が熟すのに長くかかるほど、それが長持ちします。

   行動中の防腐剤

   • 防腐剤がどのように機能するかを確認するためにできる簡単な実験があります。スーパーマーケットの棚からパンを1つ購入します。型の成長を防ぐために、防腐剤が含まれます。ベーカリーから防腐剤なしで焼いたばかりのパンを購入します。あるいは、防腐剤なしでパンを自分で焼くこともできます。各パンのスライスに水を10滴入れ、別々のプラスチック製サンドイッチバッグに入れます。しっかりと密封し、暗いエリアに置きます。数日ごとに、各バッグをチェックして（ただし、開けないでください）、カビの証拠を確認してください。防腐剤のないスライスは、あるものよりも速くカビが成長します。