調理中の食中毒細菌の生存は危険ですか？

はい、調理中の食中毒細菌の生存は、重大な健康被害をもたらす可能性があります。特定の食品が適切に調理されていない場合、有害な細菌が破壊されず、食物媒介性の病気を引き起こす可能性があるというリスクがあります。サルモネラ、大腸菌、カンピロバクターのような一部の細菌は、食物が十分に高温に加熱されていない場合、または適切な時間にわたって生き残ることができます。

食品の安全性を確保するには、安全な食品処理慣行に従い、推奨される内部温度に食品を調理することが重要です。通常、食中毒細菌を排除するために、食品安全ガイドラインで推奨される最小内部温度に到達する必要があります。

- 家禽（鶏肉、七面鳥、アヒルなど）：165°F（74°C）

- 挽いた肉（牛肉、豚肉、子羊など）：160°F（71°C）

- 肉の全カット（ステーキ、ロースト、チョップなど）：145°F（63°C）

- 魚と貝類：145°F（63°C）

- 卵：160°F（71°C）

また、相互汚染を防ぐために適切な食品の取り扱いと保管を実践することも不可欠です。生の食品や調理済みの食品に個別のカッティングボード、調理器具、表面を使用すると、細菌汚染のリスクを減らすことができます。さらに、適切な調理温度を購入して維持した後、滅び可能な食品を即座に冷蔵または凍結することで、細菌の成長を阻害するのに役立ちます。

これらの食品安全ガイドラインを順守することにより、調理中の食中毒細菌の危険性を大幅に減らし、食品の安全性を確保することができます。