鶏肉の安全調理チェックリスト

鶏肉は米国で最も消費されている肉で、価格が手頃で料理の幅が広く、タンパク質の優れた供給源です。しかし、加熱不足や不適切な取り扱いにより、サルモネラ・エンテリティディス、カンピロバクター・ジェジュニ、黄色ブドウ球菌、リステリア・モノサイトゲネスなどの食中毒菌が混入する恐れがあります。適切に保存・調理すれば、食中毒リスクは大幅に低減できます。

鶏肉の保存

• 購入後はすぐに、元の包装のまま冷蔵または冷凍庫に入れましょう。車内に鶏肉を残したまま他の用事を済ませないことが重要です。冷蔵保存の場合は1〜2日以内に使用し、冷凍保存は長期間保存可能です。数か月保存する場合は、冷凍用紙、ラップ、アルミホイルでしっかり包み、凍結焼けを防ぎます。

鶏肉の解凍

• 解凍は以下のいずれかの方法で行います。

  • 冷蔵庫内でゆっくり解凍（1〜2日以上かかることもあります）
  • 30分ごとに水を交換しながら冷水に浸す
  • 電子レンジで解凍した場合はすぐに調理し、再凍結しない

  室温での解凍は絶対に避けてください。温かい環境では細菌が急速に増殖します。

鶏肉の下ごしらえ

• 調理前に鶏肉を洗う必要はありません。マリネやブラインで味付けする場合は、冷蔵庫で最大2日間保存し、室温での漬け込みはしないでください。生のマリネ液はそのままソースに使わず、必ず沸騰させてから使用し、使用後は捨てます。詰め物をした鶏肉はすぐに調理し、取り扱い後は石鹸と流水で手を洗い、調理台や器具も徹底的に洗浄して交差汚染を防ぎます。

鶏肉の調理

• オーブンで調理する場合は摂氏165度（華氏325度）以上に設定します。内部温度が165°F（約74°C）に達したら、危険な細菌は死滅します。温度は胸肉の最も厚い部分と、翼やもも肉の内部で測定してください。肉の色だけで安全性を判断しないでください。安全に調理された鶏肉は化学反応でピンク色になることがありますが、逆に白や淡い茶色でも食中毒菌が残っている可能性があります。