農産物で大腸菌を除去する方法

新鮮な野菜や果物にはさまざまな病原菌が付着する可能性がありますが、エシェリキア・コリ（大腸菌）は少量でも食中毒を引き起こす危険性が高いです。特に子どもや高齢者、免疫力が低下している方は注意が必要です。家庭で簡単にできる洗浄手順と必要な道具を以下にまとめました。

必要なもの

• 清潔な水
• 野菜ブラシ
• 皮むき器
• ざる（コランダー）
• 酢、次亜塩素酸ナトリウム（漂白剤）または市販の食用サニタイザー

手順

1. 調理を始める前に、石鹸と流水で手をしっかり洗います。また、サラダボウル、まな板、カウンタートップ、包丁などの調理器具も石鹸と清潔な水、または薄めた次亜塩素酸ナトリウム溶液で洗い、交差汚染を防ぎます。

2. 野菜や果物を流水で洗い、表面の土や汚れを落とします。野菜ブラシを使うと、特に葉物野菜の隙間に入り込んだ汚れを効果的に除去できます。レタスやキャベツは外側の葉を取り除き、ほうれん草などは葉を一枚ずつ分けて洗いましょう。

3. 皮が残っている野菜はブラシでこすります。人参や白いジャガイモ、サツマイモ、オレンジなどは必要に応じて皮をむき、むいた後も流水で再度洗います。

4. サニタイザーに浸けます。以下のいずれかの方法を選んでください。
   a) 5.25％次亜塩素酸ナトリウム（例：Clorox）を1.5ティースプーン（約7.5 ml）加えた水1ガロン（約3.8 L）に混ぜ、野菜を20分間浸す。その後、飲料水で十分にすすぎます。
   b) 白酢に浸した後、流水で洗い流す。
   c) 食品用に販売されている殺菌剤（例：Bacdyn、Microdyn、CitroBio）を使用する。必ず食品安全基準に適合した製品を選んでください。

5. 浸漬後は清潔な水で十分にすすぎ、ざるにあげて水気を切ります。

6. 必要に応じて加熱調理します。大腸菌は摂氏71度（華氏160度）以上で加熱すると死滅しますが、生食が前提の野菜や果物はこの温度に達しにくいため、上記の洗浄が最も重要です。