低酸食品のボツリヌス中毒毒素を破壊する方法

ボチュリズムは、治療せずに麻痺と死を特徴とする深刻な食物媒介性疾患です。これは、クロストリジウムボツリヌム細菌によって生成された毒素によって引き起こされます。 2006年に米国では、低酸の食品である冷蔵ニンジジュースに関連するボツリヌスム症の4つの症例が2006年に発生しました。ボツリヌスムは、野菜、ソース、スープ、肉などの自家に覆われた低酸酸食品にも関連しています。沸騰または低温殺菌の熱は、ボツリヌスクロストリウムを殺し、毒素を破壊するのに効果的ですが、すべてのタイプの胞子ではありません。冷蔵は、残りの胞子を休眠状態に保ち、それらが細菌に発生するのを防ぎ、ボツリヌス中毒を引き起こす危険な毒素を生成します。

<ヘッダー>

必要なもの

• 圧力缶、調理器、または沸騰のための大きな鍋

もっと見せてください

手順

1. • 1

     高温で食品を加工します。ボツリヌスには、毒素を生成するために、華氏40〜120度の温度範囲の環境が必要です。パッケージや缶詰のために準備されている低酸食品は、理想的には30分間、理想的には240〜250度の間で120度を超える熱で処理する必要があります。このような治療は、細菌を殺し、毒素を破壊し、最も熱耐性株を除くすべての胞子を殺します（タンパク質分解）。

   • 2

     保管された食品を冷蔵してください。高温にさらされた後、包装または缶詰の食物は、50度以下、理想的には40度以下の温度で冷蔵する必要があります。

     適切に密閉された容器を冷蔵する必要はありませんが、それらを40度未満に保つことで、たとえ細菌が存在していても、ボツリヌス毒素が生成されないことを保証します。冷凍は残っているタンパク質分解胞子を休眠状態に保ち、それらを細菌に発達させ、毒素を生成するのを防ぎます。

   • 3

     感染した食品と容器を30分間沸騰させます。保管され、ボツリヌスに感染したと思われる低酸食品は、少なくとも15分間、最大30分間完全に沈めてください。これは、ボツリヌス毒素を破壊して細菌を殺すのに十分です。

     ただし、いかなる状況でも、そのような食物を食べたり、その貯蔵容器を再利用したりする必要はありません。沸騰せずに食物や容器を廃棄すると、バクテリアとその胞子がペット、他の人、または台所の表面に通うことができるリスクが生じます。