栄養分析の手順とプロトコル

米国農務省（USDA）が提供する「Nutrient Analysis Protocols」ガイドブックは、学校や病院などで栄養分析を行う際の標準的な手順を示しています。本稿では、実務で役立つ主要なプロトコルを日本語で整理し、わかりやすく紹介します。

1. 必要な資料の収集

• メニュー表、レシピ、使用食材のリスト、食材・食品の詳細説明、そしてそれらの栄養情報。
• 分析対象が学校、学区、病院、または医療機関のグループである場合は、各施設から上記資料を取得します。

2. データベースへの情報入力

• 収集した資料をローカルの栄養データベースに登録します。具体的には、メニュー情報の入力、新規レシピの追加、既存または新規食材の栄養成分データの更新を行います。

3. データの分析

• 分析は、対象施設が設定した栄養目標に合わせて実施します。例えば、糖尿病患者の栄養改善を目的とした病院であれば、糖尿病食のガイドライン（α-リポ酸やビタミンB群など）に照らして現在のメニューを評価します。