HACCPトレーニングとは何ですか？

HACCP（ハザード分析とクリティカルコントロールポイント）は、食品の安全性に対する体系的なアプローチを提供する一連のガイドラインと原則です。初期の食品安全努力は、生産サイクルの終わりに製品のテストに焦点を当てていました。しかし、消費者にとって安全でない食物は時々検出されませんでした。 HACCPガイドラインは、潜在的に危険な生産プロセスのポイントを特定し、それらのポイントを扱うための推奨手順を確立する努力を表しています。一般的なHACCPトレーニングは、食品安全の基本原則に焦点を当てています。特定の産業は、パッケージングや流通など、食品安全の特定の分野で労働者を教育するために、HACCPトレーニングも提供しています。

1. 事実

   • 食品の安全性の課題に直面するために、HACCPは、研究者によって常にテストと改良を受けているガイドラインと規制のシステムに依存しています。 HACCPトレーニングの主な目標は、食品の安全性の問題が発生するのを防ぐことです。この目標を達成するために、クリティカルコントロールポイント（CCP）が特定されます。 CCPは、潜在的な危険が発生する可能性のある生産のポイントです。たとえば、米国食品医薬品局（FDA）は、調理用のCCPを特定しました。適切に調理された肉の最小内温度。

   原則

   • 労働者と経営陣が従うべきHAACPには7つの原則があります。米国農務省（USDA）は、それらを次のように定義しています。危険を分析し、CCPを特定し、予防措置を確立し、手順を確立し、取られる是正措置を確立し、検証プロトコルを確立し、効果的な記録管理を維持します。これらの一般原則を順守することにより、食品産業のさまざまな分野が同様の手順に従い、共有された経験から利益を得ることができます。たとえば、牛肉包装プロセスでのCCPの識別は、家禽包装に見られるプロセスにも関連している可能性があります。

   HACCPアライアンスとトレーニング

   • 均一なHACCPトレーニングを提供するために形成された3つの業界ベースの提携があります。第一に、テキサスA＆M大学の動物科学科の一部である国際HACCPアライアンスは、肉と家禽の生産に焦点を当てています。第二に、シーフードHACCPアライアンスは、トレーニングプログラムを作成するための努力を組み合わせたいくつかのシーフード業界グループの結果です。第三に、ジュースHACCPアライアンスは、政府とジュース産業のジュース加工業界団体と専門家の共同努力によって作成された組織です。

   業界でのトレーニング

   • FDAとUSDAは、特定の業界が労働者と管理に標準化されたHACCPトレーニングを提供することを義務付けています。 USDAは、肉および養鶏産業におけるHAACPトレーニングプログラムの規制を確立しています。 FDAは、ジュースおよびシーフード産業のHACCPトレーニングプログラムを管理しています。トレーニングプロトコルと推奨教育方法を確立します。たとえば、FDAは、トレーニング方法を推奨するジュース業界に「標準化されたトレーニングカリキュラム」を発行します。

   コースと認定

   • HACCPトレーニングを取得するには、いくつかの方法があります。一部の大学では、特定の分野でHACCPトレーニングを提供しています。たとえば、Rutgers Universityは、フードサービスマネージャー向けのコースや基本的なHACCPトレーニングを提供しています。認定プロセスを提供する民間企業もあります。たとえば、アメリカ品質協会（ASQ）は、HACCP監査認定試験を提供しています。業界グループと業界団体は、トレーニングまたは特定のトレーニングの推奨事項も提供する場合があります。