牛乳の低温殺菌とはどういう意味ですか？

低温殺菌の発明の前に、人々はしばしば食物の腐敗に対処しました。牛乳は家族運賃への栄養の追加を構成し、両親はしばしば乳児や小さな子供の牛乳を与えました。子供たちが飲んだ牛乳には、多くの種類の有害な顕微鏡的生物が運ばれていたため、子供たちは予期せずに亡くなりました。低温殺菌の夜明けに伴い、人々はこれらの食品の味と栄養性をそのままに保ちながら、牛乳、卵、ビール、その他の食品や飲み物を安全に消費することができました。

1. 歴史

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     ルイパスツールは、彼の人生を人間の健康を改善することに捧げたフランスの化学者でした。

     ルイ・パスツールは彼の人生を病気と戦った。最初は、彼は食べ物の腐敗を防ぐことに注意を向けました。彼は、細菌などの肉眼で見ることができない生物が人間の食べ物や飲み物を台無しにしたことを発見しました。パスツールは、微生物が食物腐敗を引き起こすだけでなく、人間の健康を危険にさらすことを発見しました。

     パスツールは、牛乳の保存のアイデアを熟考した最初の人ではありませんでした。歴史的記録によると、パスツールのアイデアの40年前に、ウィリアム・デューズは餌を与える前に赤ちゃんの牛乳を加熱することを提案しました。 1853年、ゲイル・ボーデンは砂糖を使用して牛乳を加熱、肥厚、保存する特許を取得しました。パスツールの発見の後、ソックスレットは赤ちゃんの牛乳で新しいテクニックを実行しました。

   重要性

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     搾乳のプロセスにより、牛の廃棄物から牛乳を汚染することができます。

     未処理の乳製品には、さまざまな微生物が含まれており、それが増え続けると、人間の病気を引き起こす可能性があります。生乳によって運ばれる病原体は、ジフテリア、結核、食中毒などの病気を引き起こす可能性があります。牛の糞が牛乳を汚染すると、搾乳プロセス中に汚染が発生します。低温殺菌は有害な生物を破壊し、発酵のプロセスを遅らせます。これにより、牛乳が迅速に酸っぱくなります。低温殺菌のプロセスは、産生のゆっくりした生物をパージしたり、胞子の産生を排除したりすることはありません。胞子の産生は、副次的な状態で細菌などの生物を保護します。低温殺菌の場合でも、低温殺菌後の安全でない取り扱い手法は、追加の汚染につながる可能性があります。

   プロセス

   • 酪農家は、いくつかの条件下で牛乳を低温殺菌することができます。牛乳を15秒間華氏165度に加熱すると、新鮮な牛乳の味を保持しながら、有害な生物を本質的に殺します。他の技術は、すべての微生物が牛乳をさらに高い温度に加熱することにより死ぬことを保証しますが、風味は苦しみます。超高温低温殺菌は妥協を提供し、すべての有害な生物を根絶しながら、風味の変化を最小限に抑えます。低温殺菌後、牛乳を閉じた容器で冷蔵して、その内部温度を40度に下げる必要があります

   家の低温殺菌技術

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     ダブルボイラーを使用して、自宅で少量の牛乳を低温殺菌することができます。

     乳の低温殺菌は自宅で行うことができます。ダブルボイラーを使用して、牛乳を15秒間165度Fに加熱しながら、連続的に攪拌します。次に、二重ボイラーの上部を取り外し、牛乳を攪拌しながら冷水に座り、F 145度Fに冷却します。氷のキューブを水浴に加えて、牛乳の温度を約40度Fに下げます。牛乳を均一に加熱しないため、家庭の低温殺菌にマイクロ波を使用しないでください。

   味と栄養上の懸念

   • 消費者は、高熱の適用が牛乳の味とビタミン含有量に影響を与えるため、牛乳に焦げた味を生み出すための低温殺菌技術を断ち切りました。オレゴン州立大学の食品科学技術局は、低温殺菌温度と組み合わせて高圧を使用して牛乳の元の味を維持する種類の低温殺菌を発見しました。温度が低い場合でも、このプロセスは、発酵プロセスを開始する病原体と生物を依然として殺します。従来の低温殺菌により、牛乳は約2週間実行可能です。新しく発見されたプロセスでは、牛乳は1か月半持続できます。