個人衛生と食品安全

個人衛生は食品安全に直接的な影響を及ぼす可能性があります。国立食品サービス管理研究所によれば、個人衛生が不十分であることは食品サービス業におけるリスク要因であり、食中毒の原因となります。

病原体の防止

• 下痢や嘔吐などの症状がある従業員は、食品に関わる作業をさせてはいけません。シゲラ菌やサルモネラ菌などの細菌性病原体に感染している、あるいは咳やくしゃみの症状がある者も、食品、調理器具、設備に触れさせないようにしてください。

個人衛生の基本

• 食品を扱うすべての従業員は、手を頻繁に洗浄し、爪は短く整えてください。手や腕に傷がある場合は、包帯で覆い、さらに手袋を着用して食品への汚染を防止します。シンプルなバンドリングリング以外の装飾品はすべて外し、調理中はヘアネットや帽子などで髪をしっかり固定してください。

食品の試食

• 職場でも家庭でも、他人のために調理した食品を味見する際は、別皿に少量を取り分け、試食に使用した器具は再利用しないようにしてください。