食品輸送トラックに関するFDA規制

食品を輸送するトラックは、生産者や小売店と同様に食品安全の責任があります。温度管理、衛生、積み降ろし、車両点検、そして従業員教育を徹底し、出荷後最低1年間は記録を保管する必要があります。

温度管理

温度管理は、腐敗や細菌増殖を防ぐために不可欠です。加工場からトラック、そして店舗に至るまで、いわゆる「コールドチェーン」の各段階で適正温度を維持しなければなりません。

食品ごとの保持温度は次のとおりです。

輸送中に適正温度を保つためのポイント：

車両は180°F（約82℃）の熱湯とFDA承認の消毒剤で洗浄し、すべての接触面（パレット、フォークリフト、ハンドトラック、コンベア、荷降ろしドックなど）を清掃・消毒する必要があります。

車両は食品専用に限定し、可能であれば単一品目のみを輸送し、「食品専用」などの表示を行います。

腐敗または汚染された製品の取り扱いと廃棄は、正しい手順に従って実施します。

積み込み・積み下ろしの際も温度を維持することが重要です。計画的な作業、従業員の教育、そして迅速な対応で、食品が荷降ろしドックに長時間置かれないようにします。

品質の良いパレットと適切な梱包資材を使用し、トレーラー内部に空気が循環できるように配置します。床にパレットを敷き、壁面にスペーサーを設置し、中央に積み込んでしっかり固定し、積み込み後はすぐにドアを閉めます。

輸送、積み込み、梱包、積み下ろし、受け取りに関わるすべての従業員は、以下の項目について教育を受ける必要があります。

食品輸送業者は、以下の情報を含む記録を作成し、保管しなければなりません。

記録は紙・電子いずれの形式でも構いませんが、アクセスしやすい場所に保存します。腐敗しやすい食品は出荷後6か月、保存期間が60日以上の食品は出荷後1年保存します。

積み込み前に以下のチェックリストで車両を点検します。