食品輸送トラックのFDA規制
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温度
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温度制御は、腐敗や細菌の成長を避けるために重要です。プロセッサからトラック、ストア、この「コールドチェーン」の各リンクは、適切な温度内で食品を維持する必要があります。
保持温度は、食品ごとに異なります。卵、45度以下の卵。牛乳、32〜40度。家禽、26〜32度。肉、26度未満。
輸送中に適切な温度を維持するには、トレーラーと冷却ユニットを定期的に維持および検査するために、荷重の少なくとも1時間前に事前に冷却し、適切な荷重、アンロード、梱包手順に従い、ドアをロックして密着させます。
衛生
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車両は、180度の水とFDA承認の消毒剤で洗浄する必要があります。食品と接触するすべての表面は、パレット、フォークリフト、ハンドトラック、コンベヤー、積み込みドック、およびその他の荷重とセキュアリング機器など、洗浄して消毒する必要があります。
車両は、食品にのみ使用し、可能であれば単一のアイテムに使用する必要があり、「食品使用のみ」とマークされている必要があります。
腐敗または汚染された製品の適切に取り扱いと廃棄のための正しい手順に従ってください。
ロードとアンロード
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食品の温度は、トラックの積み降ろし中に維持する必要があります。適切な計画、従業員のトレーニング、およびケアは、長期間ドックの積み込みに食品が残されないようにするために必要です。最低時間は積み込みと荷降ろしに費やされます。高品質のパレットと正しい梱包材を使用してください。
空気が循環できるように、トラックを詰める必要があります。床にパレットを使用し、壁にスペーサーを使用します。製品をセンターロードして保護します。積み込み直後にドアを閉じます。
トレーニング
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食品の輸送、積み込み、梱包、荷降ろし、および受信を担当するすべての従業員は、安全な食品輸送慣行について訓練されなければなりません。これには、温度と衛生の要件、適切な積み込みと荷降ろし慣行（積み込みドックに食品を残さない）、個人衛生、トレーラーのメンテナンス、車両検査などが含まれます。
記録保持
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フードトランスポーターは、ソース、受信者、出身、目的地、ルート、転送ポイント、受け取った日付、および輸送されたパッケージの数と説明をリストする記録を維持する必要があります。
これらのレコードは、あらゆる形式、オンサイト、またはアクセス可能な場所に保持できます。記録は、60日以内に価値を台無しにしたり、価値を失ったりする可能性のある食物のために6か月間保持されます。 60日以上続く食品の場合、記録は製品のリリース後1年間保持する必要があります。
車両検査
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食品輸送トラックは、次のチェックリストを積み込む前に検査する必要があります。
以前の負荷からの食物残留物を確認してください。
クリーニングと消毒の残留物を確認してください。
冷却ユニットに適切な機能がないか確認してください。
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