フルクトースはサンチョークからどのように抽出されますか？

塊茎のような根ったサンチョーク植物は、イヌリンと呼ばれる複雑な砂糖の最も高い供給源の1つです。 Sunchokeは、特に糖尿病患者のための適切な澱粉代替品と見なされます。消費されると、サンチョークの糖はグルコースの代わりにフルクトース分子を形成します。

1. イヌリン

   • オリゴフルクトースファミリーから、イヌリンは多くの（オリゴ）糖（砂糖）ユニットを含む代替糖です。イヌリンは、その複雑な形のために、人体の腸消化酵素による破壊に抵抗し、それが健康で天然の繊維源となっています。イヌリンは、サンチョーク、チコリルート、その他の塊茎など、自然に発生する食品から抽出するとフルクトースを産生します。

   フルクトース抽出

   • SunChokeからの糖の化学抽出には、イヌリンから始まり、フルクトースで終わる水による酵素破壊が含まれます。 Sunchoke塊茎は、イヌリンを分解する特定の酵素である水とイヌースを使用してパルプに浸透します。水からの水素と酸素の添加は、イヌリン化合物を構成する糖単位間の結合を破壊し、結果として得られる糖をフルクトースにさらに精製します。フルクトースは、水が蒸発した場合、シロップ/溶液の形または粉末の形になります。

   自然抽出

   • Sunchokeからフルクトースを自然に得る方法もあります。冷蔵庫のような寒い環境にサンチョークを置いたり、地面に保管したりすると、イヌリン結合は最終的に特異なフルクトース分子に分割されます。ただし、天然の砂糖洗練技術を使用してフルクトースの最大量を取得することはより困難です。