肉のレンダリングとは何か？

肉のレンダリングとは

肉のレンダリングは、食肉処理場から出る廃棄部位や脂肪を原料に、タロウ（獣脂）や食用油脂、タンパク質が豊富なミート・ボーンミール（肉骨粉）を製造するプロセスです。米国では、農務省（USDA）および食品安全検査局（FSIS）の監督下で、食肉工場と連携して行われます。

タロウ（獣脂）加工

獣脂の製造は、まず廃棄脂肪を細かく粉砕し、溶解タンクで加熱して溶かします。溶解した脂肪はディスインテグレータで脂肪細胞を破壊し、遠心分離機で食用脂肪と水分・残渣のスラッジに分離されます。

バッチレンダリング（ミート・ボーンミール製造）

バッチレンダリングは、骨粉やミールを作る工程です。動物の残渣を粉砕して調理しやすくし、加熱後はパーコレーター排水パンに送ります。ここで液体油脂とタンパク質固形物をスクリーンで分離し、固形物はスクリュープレスで残油を除去します。残ったタンパク質固形物（クラックリング）は再度粉砕・ふるいにかけられ、最終的にミールとして製品化されます。

グリース（調理油）リサイクル

レストランなどから回収した調理用グリースも、レンダリング施設で再利用されます。まずスクリーンで固形不純物を除去し、加熱タンクで加温します。重力によりグリース、エマルジョン、水分、固形物が分離し、遠心分離機で残りの水分と固形物を取り除きます。