高校の食品安全

全国で、高校生と教員は、昼食のカフェテリアで準備され、提供される食事を楽しんでいます。実際、疾病対策予防センター（CDC）は、2700万人の学生が毎日国立学校給食プログラムを通じて学校給食を受けることを報告しています。ただし、カフェテリアのスタッフや外部ベンダーが提供する食事の安全性を考慮するために、食事の前に一時停止する学生や教師はほとんどいません。

1. 重要性

   • ほとんどの高校には、生徒や教員を食品媒介病から保護するためのガイドラインが存在します。地方および州の保健部門は、食品の安全性の基準を設定していますが、残念ながらこれらのシステムが失敗することがあります。 2006年に科学センターの公益（CSPI）によって収集されたデータは、1990年から2004年の間に学校に関連する11,000件以上の食物媒介性疾患の症例を明らかにしました。

   機能

   • 高校で食品の安全性を管理するには、管理者、カフェテリアサーバー、地元の保健部門のチームワークが必要です。食品は洗浄し、正しい温度で保管する必要があります。カフェテリアの労働者は、清潔さを実践し、適切な暖房と冷却温度を使用する必要があります。また、高校の昼食プログラムは、保健部門の基準を満たす必要があります。 2004年の児童栄養およびWIC再認可法では、全国学校給食プログラムに参加している学校について年に2回検査が必要です。

   考慮事項

   • 理想的には、食品安全対策はアレルギーのある学生のニーズを満たしています。食品アレルギーとアナフィラキシスネットワークによると、食物アレルギーを持つ220万人の学生は、食品の安全性のために学校や教師に依存しています。アレルギーのある生徒には、高校はすべてのカフェテリア食品の栄養情報と材料を提供できます。この追加の測定により、アレルギーのある学生は毎日家から昼食を持参する代わりに、カフェテリアの昼食を楽しむことができます。

   警告

   • 学生や教師が特別なイベントや学校プロジェクトのために潜在的に安全でない食品を持ち込むと、汚染のリスクが発生します。多くの場合、歴史や外国語のクラスは、その国から教室に食べ物の例をもたらすことで、別の文化について学びます。この食品は数時間前に準備され、時間や施設の不足のために適切な温度に調理または再加熱されることはない、とロードアイランド大学は報告しています。

   利点

   • CDCによる2006年の調査では、86.7％の学校のすべてのフードサービススタッフが、食品の準備または提供を許可される前に、基本的な食品安全トレーニングを受けたことを確認しました。カフェテリアのスタッフを適切に訓練する管理者は、高校で食品の安全性を高める可能性が高くなります。その結果、学生は健康で学ぶことができます。学区はまた、食品媒介の病気の影響を受けた学生または教員によって引き起こされる法的問題や財政費用を回避します。