米国食品医薬品局（FDA）は、レストランや飲食店を管轄し、衛生基準と消費者保護のための規制を全国で適用しています。

食品の安全基準

政府の規制により、提供される食品は人が安全に食べられることが求められます。肉類、野菜、家禽、魚介類、乳製品など、各食材の原料、状態、調理方法について細かなガイドラインが定められています。

店舗施設の要件

FDAは、屋内外の飲食施設に対して衛生的な設計と清掃しやすい表面を義務付けています。また、照明、暖房、換気、トイレなどの設備基準も詳細に規定されています。

経営者の責務

営業許可を持つ経営者は、施設が衛生基準を満たすこと、従業員が適切な衛生手順を守ることを監督する責任があります。さらに、食中毒の疑いがある事例は、所管の保健当局へ速やかに報告しなければなりません。

機器に関する規制

食品に直接触れる器具の材質は、汚染リスクを低減するよう指定されています。冷蔵庫や食器洗浄機などの大型機器も、機能性と衛生基準を満たすことが求められます。