黄色ブドウ球菌毒素は凍結に耐えますか？

黄色ブドウ球菌は毒素産生菌です。毒素で汚染された食物の摂取は、黄色ブドウ球菌の食中毒を引き起こします。オハイオ州立大学の家族と消費者科学によると、黄色ブドウ球菌は食物媒介性疾患の最も一般的な原因です。バクテリアを殺しても、病気の原因となる毒素は破壊されません。

1. 用量

   • 黄色ブドウ球菌は、消化管の炎症を引き起こす毒、エンテロトキシンを産生します。 FDAは、汚染された食物の1.0マイクログラム未満の毒素用量がブドウ球菌中毒症状を引き起こすと報告しています。このようなレベルは、黄色ブドウ球菌の集団が汚染された食品のグラムあたり100,000を超えると達成されます。

   ソース

   • Medline Plusによると、カスタードやクリームで満たされたデザート、マヨネーズ、鶏肉、卵、キャセロールを含むサラダなど、室内または冷蔵庫の温度で提供される食品では、黄色ブドウ球菌の汚染が最も一般的です。食品ハンドラーは、汚染の最も一般的な原因です。

   管理

   • ブスカの球菌細菌は体温で最もよく成長していますが、ネブラスカ大学のジュリーA.アルブレヒト博士は、室温で保持されている食品を急速に増殖させることができると言います。 Albrechtによると、徹底的な調理は細菌を破壊しますが、毒素は熱、凍結、冷蔵に非常に耐性があります。適切な手洗い技術と準備表面と調理器具の衛生は、汚染の制御に役立ちます。食品を41度以下で保持すると、細菌の成長が遅くなり、毒素産生が制限されます。