カビが引き起こす食中毒

カビの定義

カビは、食品などの有機物上で成長し、消費する真菌です。胞子によって拡散し、糸状体（菌糸）を通じて食材全体に広がります。

食品に生えるカビの種類

食品上に繁殖するカビは数十種知られており、白、黒、緑がかった色など様々です。外観はふわふわしたものや粘り気のあるものがあります。

カビが付いた食品の危険性

カビはアレルギーや呼吸器症状を引き起こすことがありますが、最も危険なのはマイコトキシンです。マイコトキシンは一部のカビが産生する有毒物質で、食中毒の原因となります。

カビ付き食品の安全な取り扱い

表面全体がカビで覆われている食品は廃棄すべきです。小さな部分だけにカビが付着している場合、以下の硬い食品はカビの部分を切り取って食べても安全です。

• ハードサラミ、ドライキュアドミート（乾燥肉）
• 硬いチーズ
• 固い果物・野菜（例：リンゴ、にんじん）

廃棄すべき食品

たとえ少量のカビであっても、次のような食品は廃棄することが推奨されます。

• パン類
• 柔らかい乳製品（クリームチーズ、ヨーグルトなど）
• 調理済みのパスタ
• 調理済みの果物・野菜
• ゼリーやジャム
• 加工肉（ハム、サラミなど）
• 柔らかい果物・野菜（イチゴ、トマトなど）
• ナッツ類