食品加工の問題

食品加工は、原材料を消費財に変換したり、美学と保存のために既存の食品を強化する食品科学の分野です。食品加工の多くの利点には、毒素除去、消費者マーケティングの容易さ、製品の一貫性の向上、食品味の改善が含まれます。ただし、特に消費者の健康と食品の安全性に関しては、食品加工には多くの問題があります。

1. 汚染

   • 加工は、食品に病原体を導入し、悪性化学反応を引き起こす可能性があります。食品整合性キャンペーンは、食品加工中に不適切な取り扱いが、大腸菌やサルモネラなどの病原体による毒性汚染を引き起こす可能性があると警告しています。リチャードL.アールとメアリーD.アール、2003年のフードテクノロジーの教科書の著者は、食品加工技術によって生成された細菌のレベルを制御することは困難であることに注意してください。特に大量生産食品の場合、この変動性は、2010年の大腸菌の発生など、加工工場での衛生条件の貧弱な条件にリンクされていた消費者に重大な影響を与える可能性があります。

   栄養枯渇

   • 食品加工技術は、生の食品の栄養価を枯渇させる可能性があります。たとえば、低温殺菌は、微生物の成長を防ぐために、一般的に液体である食物を加熱する方法です。一般的に市販の牛乳とオレンジジュースに使用されるため、低温殺菌は製品の消費者の健康の安全性を高めますが、そうすることでビタミンと酵素を破壊します。食品防腐剤は食品の貯蔵寿命を延長するため、消費者が長期間にわたって食事をするのは安全ですが、栄養価も低下します。

   添加物

   • 添加物は、食品に添加された物質であり、風味や外観を高めます。環境ジャーナリストのマイケルポランは、2006年の本「The Omnivoreのジレンマ」で、米国では多くの食品がコーンとトウモロコシの添加物を含んでおり、より甘い味を作り出すと報告しています。食品加工の傾向は、肥満と糖尿病の国の上昇率に関連しています。さらに、いくつかの一般的な食物添加物は、がん、消化器系の問題、注意欠陥障害、および多くの食物アレルギーに関連しています。これらの一般的な添加物には、人工着色、化学甘味料アスパルテーム、フレーバーエンハンサーのグルタミン酸モノソジウムが含まれます。

   生産者の負担

   • 食品加工の技術には、棚で食品の味をより良くするか、長持ちするだけではありません。また、食品の審美的な外観を変えます。大規模な食品および農業生産者は、消費者の美的期待に合わせて商品を処理する余裕がありますが、小規模な農家が耐えるには加工のコストが高すぎる可能性があります。その結果、小規模農家が生産する食料品は、多くの場合、消費者市場では競争が激しく、経済的実行可能性に影響します。