ミルクの低温殺菌の目的

ウィスコンシン大学によると、毎月米国では400万から500万ポンドの牛乳が販売されています。米国のニュースによると、これは特に牛乳に最大9つの主要な栄養素が含まれているため、これは悪いことではありません。ただし、飲み物の広範な利用可能性は、主に2つの目的に役立つ低温殺菌なしでは不可能でした。

1. 牛乳の寿命と品質

   • 低温殺菌は、一定期間にわたって指定された温度に牛乳を加熱することを伴う衛生処理です。このプロセスは、牛乳の貯蔵寿命が長くなることを説明しています。低温殺菌は牛乳を長持ちさせ、腐敗する前に出荷および販売することができます。タイプに応じて、牛乳は1週間からわずかに2週間にわたって続きます。低温殺菌は、牛乳の急速な劣化の原因となる細菌と酵素の一部を破壊するため、この長い寿命を与えます。

   安全性

   • 長寿以外では、低温殺菌のより重要な懸念は牛乳の安全性です。牛乳は低温殺菌なしで飲むことができますが、低温殺菌された牛乳よりもはるかに安全ではありません。その理由は細菌であり、その多くは自然に牛乳に存在し、人間に害を及ぼす可能性があります。

   低温殺菌の種類

   • 現代の低温殺菌には、連続タイプとバッチタイプの2つの形式があります。連続的な方法では、プレート熱交換器を使用し、大きな加熱バットを含むバッチ加熱方法よりもはるかに速いです。 VATは、高温短時間の方法としても知られている連続的な方法と同じ程度に牛乳を分離しないため、プロセスを実行するのにはるかに時間がかかります。

   始まり

   • 低温殺菌プロセスに精通していない人は、それを発明した男性の名前、ルイパスツールに精通しているかもしれません。パスツールは、主にビールを醸造するプロセスとして、19世紀にプロセスを発明しました。このプロセスは、パスツールが醸造中に砂糖発酵の問題を解決しようとしたときに生まれました。最終的に、彼の低温殺菌技術は進化し、牛乳に適用され、人々が今日の低温化プロセスとして知っていることを作り出します。