微生物を凍結で殺す方法
概要
微生物は単細胞の微小生物で、細菌、ウイルス、真菌などが含まれます。私たちの生活は微生物に大きく依存しており、空気中や体内、食品中に常在しています。微生物は有益なものもあれば有害なものもあります。Berkley Wellness Centerによると、凍結はほとんどの微生物を死滅させるのではなく、休眠状態にするだけです。しかし、食品中の有害微生物を確実に除去する方法があります。
必要なもの
- 冷凍庫
- 冷凍用ラップ
- 調理器具（コンロ・オーブンなど）
手順
肉や家禽類は、USDAの推奨に従い、元の包装のまま冷凍します。長期保存の場合は、包装をさらに冷凍対応ラップで包みます。真空パックは開封せずにそのまま凍結し、温度は0°F（約‑18℃）以下に保ちます。温度計で凍結温度を確認しましょう。
解凍は冷蔵庫、冷水、または電子レンジのいずれかで行います。冷水で解凍する場合は、食品を防水のビニール袋に入れ、冷水に浸すことで二次汚染を防ぎます。水は常に冷たい状態を保ちます。
調理時に十分に加熱して微生物を死滅させます。家禽類は内部温度が最低165°F（約74℃）になるよう、調理温度は少なくとも325°F（約163℃）で加熱します。牛肉・子羊・ラムのステーキやローストは145°F（約63℃）以上、豚肉は160°F（約71℃）以上、ひき肉は160°F（約71℃）以上に加熱します。これらは安全のためのUSDA基準です。