消費された魚の線虫の危険性は何ですか？

線虫または回虫には約500,000種が含まれており、そのうち60種は人間に寄生的です。海洋生態系に見られる線虫は、サーモン、ニシン、イワシなどの魚の腸や筋肉組織のライフサイクルの一部を完了します。アニサキスワームは、日本、フランス、カリフォルニアで報告された症例を持つヒトで感染を引き起こす最も一般的な海洋線虫です。生または調理不足の魚を消費する人は、感染の影響を受けやすいです。

1. 海洋線虫のライフサイクル

   • 線虫のライフサイクルは、1つのホストでは発生しません。線虫の卵は、クジラやイルカなどの海洋哺乳類の糞に排泄されます。これらの卵は幼虫に発生し、幼虫が甲殻類に食べられます。ここで彼らはさらに発達し、魚が甲殻類を消費すると、線虫の幼虫が魚の筋肉に浸透し、成長し続けます。一部の線虫は、魚の宿主ではなく成熟しているのではなく、魚が食べられた後の海洋哺乳類で成熟しています。

   人間の海洋線虫

   • 人間は、線虫のライフサイクルが完了するために必要ではないが、消費された場合は感染源であるため、パラテン宿主です。寄生虫は自己複製しないため、感染性の幼虫に繰り返しさらされた後にのみ、感染を引き起こすのに十分な寄生線虫の蓄積が発生します。魚線虫の場合、これは主に汚染された生魚を定期的に消費する人々に影響を与えます。人間は線虫感染に対する保護免疫を発症しないようです。

   アニサキスワーム

   • アニサキスワームは、一般に、寿司、サーモン、スモークニシン、アンチョビのピクルスなどの食品を摂取することで伝染します。寄生虫は、小腸の胃壁でわずか数週間生存し、組織の損傷を引き起こします。腹痛、下痢、嘔吐、吐き気などの症状は、摂取後1時間から2週間後に発生し、数ヶ月間持続する可能性があります。アニサキスワームは、胃腸管のアレルギー反応であるアニサキア症を引き起こします。

   予防策

   • 線虫は未凍結の魚で生き残るため、食品医薬品局は、魚を生で消費する魚を7日間-20度以下で、または摂氏-35度15時間凍結する必要があることを勧めます。 塩漬けとマリネは、寄生虫を殺すのにほとんど役立ちませんが、摂氏60度以上で調理することは効果的です。また、サーモンなどの農業魚は、野生の魚よりも消費する方が安全です。