HACCPについて

食品媒介の危険を防ぐということは、大衆がE.coliやサルモネラなどの危険を含む製品を消費するのを防ぐことを意味します。これらの危険を特定し、食料生産プロセスへの参入を削除するためのプロセスと基準には、HACCPと呼ばれる管理慣行が含まれます。 HACCPの実装は、食品プロセスの詳細な分析を含む、長く骨の折れるプロセスになる可能性があります。ただし、最終結果は、はるかに安全なフードネットワークです。

1. HACCP の定義

   • HACCPは、ハザード分析と重要な制御ポイントの略です。 HACCPは、化学的、生物学的、または物理的な危険が最終製品に到達するのを防ぐために、食品業界で使用される管理システムです。 HACCPアプローチ内のクリティカルコントロールポイント（CCP）は、危険の可能性を減らすためのアクションをとることができる生産プロセスで指定された場所です。 HACCPは、製薬業界で、またジュース、シーフード、鶏肉、肉の地域のFDAとUSDAによって使用されます。

   HACCPの歴史

   • HACCPの起源は、第二次世界大戦中の同様のアイデアの確立で起こったようです。戦闘での使用のために選択されたときに大砲の殻が爆発しないことを知ると、軍隊が作られている間に危険を特定する方法を作成するようになりました。このタイプのプロセスが他の分野で有用であると最初に特定されたのは、宇宙飛行士が飛行中に使用する食品を設計および製造するようにピルズベリーに依頼したとき、NASA（国立航空宇宙管理）による同様の基準の作成でした。 HACCPの7つの原則は、食品の微生物学的基準に関する米国国立諮問委員会によって開発されました。

   HACCPの7つの原則

   • HACCPは、危機の発展を防ぐために製造工場が支援する7つのアイデアまたは原則に基づいています。これらの7つの原則には、ハザード分析、確立された制御ポイント、各コントロールポイントの重要な制限、各制御ポイントの監視要件、是正措置、記録保持手順、およびHACCPシステムが意図したとおりに機能するようにするための手順が含まれます。最終的な原則は、HACCPシステムが適切に機能していることを確認し、2つの部分に分類されます---検証と検証

   必須プログラム

   • HACCPの原則は、1990年代半ばまで食品安全法で必須として導入されませんでした。 2000年の時点で、すべての製造工場は、サイズに関係なく、食品安全プログラムの確立にHACCPを使用する必要があります。 FDAは、HACCPシステムを、病原性微生物を減らすのに役立つパフォーマンス基準と組み合わせて食品安全性を改善するためのフレームワークとして識別します。 HACCPの使用は、処理プラントで連邦検査が行われるときに検証されます。

   国際HACCPアライアンス

   • 1994年に設立され、テキサス州カレッジステーションに位置するInternational HACCP Allianceは、食品業界内のHACCPの概念をさらに確立および定義するよう努めています。 Allianceが主催する最近のイベントは、HACCPを使用して食品安全プログラムを実施する際に、小規模および非常に小さな食品施設の支援に関連していました。アライアンスは、HACCPの使用と実装に関する情報、文書、更新の良い源です。