矯正施設における食品衛生ガイドライン

民間刑務所業者の監視

米国の一部の刑務所では、食事サービスが民間企業に委託されています。州は監督役割を担い、腐敗しやすい食品が適切な温度で保管されているかを確認します。たとえば、ケンタッキー州矯正局は、食堂で提供される食事の温度を職員が記録し、週に2回のキッチン衛生検査を実施しています。州の保健部門は年に2回、衛生レビューを行います。

カナダ刑務所の小規模食事衛生

カナダ矯正局は「小規模食事調理」プログラムを運営し、受刑者に食品衛生の研修を実施したうえで、自ら食事を作らせています。受刑者は配達された生鮮食品を傷や変色がないか点検し、缶詰は膨らみや漏れがないこと、冷凍食品は調理直前まで解凍しないことを確認します。

衛生基準

カナダの刑務所食堂はレストラン・フードサービス協会（Restaurant and Food Services Association）の衛生コードに準拠しなければなりません。米国では、食品医薬品局（FDA）のフードコードに基づく基準が適用され、調理済み食品に直接手で触れることは禁止されています。