照射と細菌の成長

細菌を制御するための食品の照射は、1990年代に食品産業に登場した比較的新しい技術です。このプロセスでは、昆虫、細菌、真菌が排除されるため、食物媒介性の病気は食べ物を食べる人に伝わられません。これは、免疫システムが侵害されている人にとって特に重要です。

1. 照射がどのように行われるか

   • バルクまたは包装食品は、コンベアに放射室に入り、そこで大きな懐中電灯のような放射線ビームを通過します。このビームは、コバルト60ガンマ源、電子ビームジェネレーター、またはX線アクセラレータのいずれかです。照射のための食物と目的の種類は、手術に必要な放射の量を決定します。コンベア速度は、食品が放射線にさらされる期間を決定します。照射は、肉、鶏肉、魚介類、果物、野菜、穀物を含む多くの食品で、食物媒介性疾患を拡大するのを防ぐことができます

   照射がどのように細菌の成長を殺すか

   • チャンバー内の高エネルギー放射は、細菌に衝突し、細菌が細胞の成長に必要な化学結合を破壊します。微生物は死に、もはや食べ物を台無しにしたり、人々を病気にしたりすることができません。

   照射に関する安全性の懸念

   • いくつかのグループ、特に有機食品の栽培者と消費者は、ボツリヌス中毒菌を含むすべての細菌が照射によって殺されているわけではないため、食品が本当に安全であるかどうかを疑問視しています。彼らはまた、照射がビタミンを枯渇させ、消化酵素を殺すと主張している。照射された食品の長期的な影響に関するデータは存在しないため、より広範な研究が行われるまでそれを避けることを好む人もいます。しかし、環境保護庁と疾病管理センターは、照射された食品が消費に安全であることを一般に保証します。すべての照射された食品は、そのようにラベル付けする必要があります。

   照射の有病率

   • 照射に関する論争にもかかわらず、米国、フランス、ベルギー、オランダ、ポルトガル、イスラエル、南アフリカ、中国を含む多くの国がこの方法で食品を処理して病原体を排除します。フランス、ベルギー、オランダは、照射された食品の最大のマーケティング担当者であり、照射によるネガティブな健康への影響は報告されていません。

   照射された米国の食品

   • 1992年以来、フロリダのイチゴは照射されており、このプロセスにより、未処理のイチゴよりも3〜4日間長く持続することができます。 1993年に、家禽が照射された食品のリストに追加されました。一部のスパイスも照射され、細菌の成長を阻害します。