食品安全認証トレーニングの概要と主要プログラム

多くの州や事業者では、食品を取り扱う従業員に対し食品安全認証トレーニングの受講が義務付けられています。トレーニングの内容は州や提供企業により異なり、管理者向け、調理・提供スタッフ向けなど様々です。

Retail Food Alliance

Retail Food Alliance が提供する食品安全認証コースは、管理者・スーパーバイザー・シェフ向けに設計されています。このコースは HACCP トレーニングの前提条件となります。オンラインまたは対面で受講可能で、学校や事業所向けのフードハンドラートレーニングも提供しています。主な内容は基本的な食品取扱い、安全衛生の実践です。受講料は 2010 年 5 月時点で 100 米ドルで、受講後はユーザー名とパスワードが発行され、試験合格後に証明書が郵送されます。

TABC（テキサス州アルコール飲料委員会）フードセーフティトレーニング

テキサス州の TABC が提供するオンライン自己学習型コースです。テキサス州では食品を扱うすべての人がフードハンドラー証明書を取得する必要があります。コースは約 3 時間で、最大 6 時間まで受講時間の調整が可能です。基本的な食品安全と取扱いの実務が学べ、試験に合格すると即座に証明書を印刷できます。受講料は 10 米ドル（州保健局への登録費用は別途）です。

Professional Server Certification Corporation

Professional Server Corporation は、インタラクティブなフラッシュカードを用いたオンライン食品安全認証コースを提供しています。コースは 4〜6 時間で、各レッスンごとにクイズに合格しなければ次へ進めません。受講料は 1 人あたり 24 米ドルで、団体でまとめて受講する場合は割引があります。合格者には認証証明書が発行されます。

National Restaurant Association（全米レストラン協会）/ ServSafe

全米レストラン協会は ServSafe と提携し、オンライン食品安全認証トレーニングを提供しています。ANSI と CFP の認定を受けたプログラムで、所要時間は 1〜1.5 時間、受講期間は 60 日です。コースは「基本的食品安全」「交差汚染とアレルゲン」「温度管理」「清掃・衛生」「個人衛生」の 5 部構成で、最終試験は 40 問です。75％以上の得点で ServSafe Starters 証明書が取得できます。費用は州ごとに異なります。

SuperSafeMark

SuperSafeMark は、従業員と管理者向けに包括的な食品安全トレーニングを提供します。教材はグラフィック・テキスト・実例シナリオで構成され、FDA モデルフードコードに準拠しています。内容は個人衛生、交差汚染、温度管理、清掃・消毒、管理システムなどです。企業ロゴや方針を教材に組み込むことが可能で、1 日または 2 日コースとして実施されます。修了後は Certified Food Manager 試験の受験登録ができます。料金は問い合わせが必要です。