なぜ魚には水銀が含まれているのですか？

魚は飽和脂肪が少なく、タンパク質とオメガ3オイルが高いため、健康に適しています。しかし、すべての魚にはある程度の水銀が含まれており、高濃度の特定の種類の水銀への曝露はあなたの健康を危険にさらす可能性があります。私たちのほとんどは、魚の水銀含有量に関する懸念を知っていますが、ほとんどの人はリスクが何であるか、またはどのように発達するかを正確に知りません。

1. 水銀とメチル水銀

   • 水銀は、油、土壌、岩、水に見られる自然に発生する金属です。また、金属採掘や石炭火力発電などの人間の活動によって分配されています。水銀は3つの形式のいずれかをとることができます。それは、その原始状態の「エレメンタル」（金属）です。硫黄、塩素、酸素などの元素と組み合わされると、「無機」。水素または炭素と組み合わせると「オーガニック」。これらの3つの形態のうち、有機水銀は有毒であるため、人間にとって最も危険です。メチルマーキュリーは有機水銀です。

   海洋と魚の水銀

   • 元素の形では、海洋の水銀は堆積物です。微生物は海洋堆積物を有機メチル水銀に変換します。次に、植物は浸透によってそれを吸収し、魚はえらや組織を通して吸収します。水銀は魚の筋肉のタンパク質に結合し、調理を通して除去することが不可能になります。魚は、生物蓄積のプロセスを通じてより高い濃度の水銀を発症します。つまり、排泄よりも多く吸収します。魚はまた、水銀レベルの高い植物や他の魚を食べると、水銀レベルを上げます。

   魚水銀レベル

   • 魚には、サイズ、種、食事、場所に基づいて多かれ少なかれ水銀が含まれます。一般的に言えば、食物連鎖の上部にあるより大きな略奪的な魚は、水銀のレベルが高くなっています。カナダ保健省が発行したものを含む多くの健康顧問のリストのトップは、過剰な量のサメ、光線、ブルーフィンマグロ、メカジキ、バラムンディ、ジェムフィッシュ、オレンジラフリー、リンを食べることに関連するリスクです。対照的に、ニシンやサーモンなどの小さな魚、エビ、ロブスター、カキなどの甲殻類には、ほとんど水銀が含まれていない傾向があります。コンテキストに濃度を入れるには、平均的なニシンの水銀含有量は0.01パーツあたりの水銀含有量を持ち、サメは1 ppm以上の濃度を持つことができると考えてください。

   懸念

   • 人間の血流は、メチル水銀を体に容易に吸収して伝達します。それは脳に到達し、妊娠中の女性では胎児を発症します。カナダ保健省によると、メチル水銀は「中央および末梢神経系の機能障害に関連している」。胎児の発達は、高レベルの水銀曝露に対して特に脆弱です。このような曝露は、I.Q。の減少、失明、学習障害、調整の課題、発作などの発達上の損傷につながる可能性があります。成人のメチル水銀曝露が過度に曝露すると、震え、視力と聴覚障害、筋肉の協調の喪失、記憶喪失、および極端な場合の死につながる可能性があります。

   考慮事項

   • 米国食品医薬品局、カナダ食品検査機関、および世界中の同様の政府機関は、魚の水銀レベルを監視しています。これらの機関は、妊娠中の女性や幼い子供たちに、彼らが食べる魚の種類と量について選択的であることを助言します。 EPAは、サメ、メカジキ、キングマッケレル、またはタイルフィッシュを食べないことを推奨しています。同様に、カナダ保健省は、妊娠中または母乳育児の女性は、1か月あたり150グラムのこれらの種類の魚に制限されるべきであるとアドバイスしています。他のカナダ人は、週に150グラムに制限することをお勧めします。