防腐剤で肉を保管する方法

肉を消費のために安全に保ちながら、色と質感を保持するために、防腐剤で肉を適切に保存します。肉の保存と貯蔵技術は、乾燥した老化や寒冷喫煙など、細菌が繁栄することができる華氏40〜140度の間の危険な温度ゾーンに肉を残します。防腐剤を生肉に混ぜると、硬化プロセスを通じてバクテリアから製品を保護し、貯蔵に長く保護します。防腐剤と慎重な貯蔵を備えた肉の危険な細菌の成長を防ぐことができます。

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必要なもの

• 保存：
• 5ポンド肉
• フードプロセッサまたは肉粉砕
• 大きなプラスチック浴槽
• 1 tbsp亜硝酸ナトリウム（クイックキュア、インスタキュア、または速度硬化）
• パウダーレスラテックスグローブ（オプション）
• 煙：
• ケース
• ソーセージスタッファー
• 格納ナイフ
• 喫煙者
• プローブ温度計
• 真空シーラー（オプション）
• can：
• 新しいふたとリング付きのガラス瓶
• 箸
• 圧力缶
• jar tongs
• タオル

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手順

1. 保存

   • 1

     フードプロセッサまたは肉グラインダーを使用して、肉を希望のサイズに刻みます。肉の表面をより多く露出させると、治療法は保存された肉全体に均等に広がります。

   • 2

     挽いた肉を大きなプラスチックの浴槽に加え、表面に亜硝酸ナトリウムを振りかけます。大さじ1の比率。亜硝酸ナトリウムから5ポンドの肉をより大きなバッチのために拡大することができます。

   • 3

     亜硝酸ナトリウムをきれいまたは手袋をはめた手で素早く肉に入れて、それを加熱して脂肪の小さな部分を溶かしないようにします。

   煙

   • 4

     メーカーの指示に従って、自然または合成ソーセージのケーシングを準備します。一部のケーシングは、詰め物を詰める前に掃除を必要とし、浸す必要があります。

   • 5

     ソーセージの詰め物に保存された肉を積み、準備したケーシングに押し込みます。喫煙者の大きな破裂を避けるために、それぞれの詰め物のソーセージをペアリングナイフの先端で3回刺します。

   • 6

     ソーセージを予熱した120度の華氏喫煙者に積み込み、5〜8時間調理し、華氏10度まで温度を上げます。内部温度が華氏165度を超えて上昇したときにソーセージの風味をテストして、より多くの煙の風味を獲得するためにより多くの時間が必要かどうかを確認してください。

   • 7

     スモークソーセージを涼しく、暗い、乾燥した場所に吊るす、または掃除機のためにプラスチックに密閉します。

   can

   • 8

     保存された肉を、縁の下に1インチの空のスペースしか残るまで、滅菌瓶に荷物を積みます。箸を使用して、瓶を満たし、閉じ込められた空気の泡を強制するときに肉を圧縮します。

   • 9

     保存された肉の満たされた瓶を新しいふたとリングで密封してから、予熱された圧力缶に下げます。

   • 10

     缶を密封し、熱源をオフにする前に少なくとも75分間、最大15ポンドの圧力をかけます。

   • 11

     トングで瓶を取り除き、清潔なタオルで冷ましてから、冷たくて暗くて乾燥したパントリーに移動して保管してください。