食品安全検査を実施しながら探すべきこと

作業キッチンでは、ラインだけでなく、常に安全な食品の取り扱いを実践する必要があります。食品貯蔵、冷蔵庫組織、および適切な手順に関する料理人の知識はすべて、キッチンを安全に動作させるものの一部です。検査中に食品安全の専門家が何を求めるかを知ることは、キッチンが安全な慣行を使用しているかどうかを判断するのに役立ちます。

1. 温度チェック

   • すべての冷蔵庫と冷凍庫の温度を確認し、施設にそれらのユニットに適切な温度計があるかどうかに注意してください。冷蔵庫は毎日監視して、食品が41°F以下で保管されていることを確認する必要があります。冷凍庫は、0°F。

     の温度を維持する必要があります

     蒸気テーブルまたは他の温暖化ユニットに保持されている食品も、140°Fを超えていることを確認するためにチェックする必要があります。腐りやすい食べ物が冷蔵の外に座っているかどうかを見てみましょう。時々、注文が入ってきたときにキッチンが忙しくなり、適切に保管されずに食べ物が座っています。これは、状況に関係なく、受け入れられる慣行ではありません。温度制御は、安全な食品処理のための優れたバロメーターです。

   ストレージ

   • ドライグッズの貯蔵エリアは、清潔で整理する必要があります。床に直接食べ物を保管したり、箱の中に食べ物も保管してはいけません。穀物と穀物は、パントリーのムスや害虫の侵入を防ぐために、気密ビンに保管する必要があります。床の水漏れ、または部屋が過度に湿度が高いかどうかを監視してください。

     冷蔵庫では、すべての生肉と卵を冷蔵庫の底、できれば自分の棚に保管する必要があります。彼らは他の食品に触れるべきではありません。生の鶏肉、牛肉、豚肉、卵の箱の箱には、滴下を含むためにトレイの下にトレイが必要です。

     冷蔵庫で冷却している食品は、発見されたままでなければなりません。それらは、冷却のために冷蔵庫に入れられた日付、温度、時間をラベル付けし、使用する前に冷却または解凍するのに十分な長さだけ残します。すべての残り物と腐りやすい商品には、パッケージまたはコンテナに明確にマークされた日付が必要です。

   従業員の知識

   • 従業員がキッチンをナビゲートする方法をご覧ください。彼らが頻繁かつ適切に手を洗っているかどうか、そして彼らのユニフォームが比較的きれいであるかどうかを確認してください。特に生の肉を準備するときに、適切な手順を使用していることを確認するために、食品の取り扱いを確認してください。

     漂白剤のバケツを見て、それらが破片をきれいにし、消毒剤の正しい比率を水と封じ込めていることを確認してください。料理人の1人に、水をテストするためのストリップがどこにあるかを示すように頼みます。すべての従業員は、テストストリップがどこにあるかだけでなく、消毒ソリューションを準備する方法を知っている必要があります。従業員はまた、キッチンで食事をしたり、ふたがない容器を飲んではいけません。

     スタッフの間でこれらのタイプの違反を見ると、食品の安全性や管理者による監視に関する一般的な知識の欠如と話すことができます。