硝酸ナトリウムの危険性は何ですか？

硝酸ナトリウムは、塩銅の一種と呼ばれることもある結晶塩であるが、自然界で発生します。チリは最近まで最大の預金を採掘しました。現在、化学会社は、肉の硬化、肥料、酸化剤として使用するためにそのほとんどを生産しています。フードプロセッサはそれを使用して、ベーコン、ハム、その他の昼食肉などの肉を保存します。承認された食品添加物ですが、いくつかの危険があります。

1. 心血管系

   • 汚染情報サイトであるスコアカードには、疑わしい心血管毒物のリストに硝酸ナトリウムが含まれています。曝露は、高血圧、動脈の硬化、非定型の心拍など、多くの条件に寄与する可能性があります。

   胃がん

   • 肉の硝酸ナトリウムは、高強火で調理するとニトロソアミンを形成します。ニトロソアミンは、硝酸ナトリウムが胃の食物タンパク質に反応すると形成されます。これらは動物の癌を引き起こす可能性がありますが、研究は人間の癌に関する決定的ではありません。その結果、FDAはその使用を許可しますが、完成品の100万パート未満に使用される量を制限します。

   妊婦への警告

   • 硝酸ナトリウムは細菌の汚染から保護する可能性がありますが、医学界は妊娠中の女性に、可能であれば硬化した肉を食べないように促しています。硬化した食品は、食事に大量のナトリウムを追加します。過剰なナトリウムは、しばしば望ましくない水分保持を引き起こします。

   乳児への警告

   • 硝酸塩はしばしば、特に農村部で井戸水を汚染します。汚染された水は、乳児の調製物の準備に使用される場合、または乳児に投与されると、食物タンパク質に反応すると乳児の胃にニトロソアミンを形成します。乳児にはそれを処理するために必要な酵素がありません。これは、Methemoglobinemiaと呼ばれる状態につながります。この潜在的に深刻な状態は、死に至ることさえあります。子供が老化するにつれて、彼はより多くの胃酸と酵素を発達させ、危険を軽減します。アメリカ小児科アカデミーによると、これは母乳で育てられた乳児にとって問題ではないようです。

   家畜への影響

   • 家畜飼料と水中の高レベルの硝酸塩は、死産の増加、減速体重増加、妊娠中絶、死をもたらすことが報告されています。 Purdue Universityは、彼らが食べる植物に過剰な量の硝酸塩が蓄積したため、高レベルがそこにある可能性があると述べています。肥料としての肥料の使用は、植物の硝酸塩に追加され、彼らが飲む水を汚染します。