なぜ微生物を殺すのに暖房が良いのですか？

微生物は、他の生物と同様に、特定の温度範囲で生き残ります。寒すぎる温度は微生物を殺すことはありませんが、代謝を減速させ、繁殖を阻害します。しかし、熱は微生物を殺します。ボルチモア郡のコミュニティカレッジによると、華氏112〜160度の気温は多くの微生物を殺します。しかし、一部の細菌は胞子を生成し、高熱に抵抗するのに役立つ構造を生成します。これらの細菌を殺すには、華氏250度の温度が必要です。

1. 湿った熱

   • 湿った熱は微生物細胞に浸透し、細胞内のタンパク質と酵素を破壊するため、湿った熱は乾燥よりも効果的です。ボルチモア郡のコミュニティカレッジによると、沸騰したお湯は10分後にほとんどの微生物を殺します。しかし、肝炎ウイルスは沸騰水で最大30分間生存する可能性があり、いくつかのクロストリジウムおよびバチルス種はより長く生き残ることがあります。これは、沸騰している間、食物やあなたの家庭で見つかったほとんどの細菌を破壊することを意味しますが、医療機器はより高い温度で滅菌する必要があります。

   圧力下での湿った熱

   • 細菌性内胞子を破壊するには、沸騰することで達成できるよりも高い温度が必要です。圧力鍋は、より耐性のある細菌を殺すために必要な華氏250度を生成できます。時間の長さは圧力下で処理する必要があります。アイテムのサイズと存在する細菌の種類によって異なります。ホームキャニングでは、コンテンツに応じて、パイントジャーが20〜45分間処理されます。

   乾燥熱

   • 微生物細胞を脱水することにより、乾燥した熱が機能します。水分がなければ、彼らは生き残ることができません。ただし、湿った熱が必要とするよりも長い時間、より高い温度が必要です。オーブンで調理された食品は、食物媒介性の病気を引き起こす有害な細菌を殺すのに十分な高さの内部温度に到達するのに十分な長さで調理する必要があります。牛肉の場合、最小内部温度は145度です。豚肉と牛ひき肉、挽き子葉、または挽いた子羊の場合、温度は160度でなければならず、家禽は180度の内温度まで調理する必要があります。肉を十分に長く調理していることを確認する唯一の方法は、インスタント読み取り温度計を使用することです。

   乾燥した熱で滅菌

   • 楽器を滅菌するには、楽器が清潔で乾燥している必要があります。熱防止包装紙に包むか、熱防止トレイに入れます。機器を滅菌するには、それらをオーブンの適切な温度に持ち込み、すべての微生物を殺すのに十分な長さのその温度で維持する必要があります。たとえば、華氏340度まで加熱し、その温度を1時間保持する必要があります。温度が低い場合は、機器をより長く加熱する必要があります。したがって、華氏285度の温度に加熱する場合、健康によると、彼らはその温度に3時間滞在する必要があります。