食中毒と交差汚染を防ぐ実践ガイド
食品を扱う際には、有害な細菌による汚染を防ぐために様々な予防策が必要です。米国疾病予防管理センター（CDC）によると、毎年7500万件以上の食中毒が発生し、30万人以上が入院、5千人が死亡しています。簡単な手順を守ることで、これらのリスクから自分や家族を守ることができます。
必要なもの
- 抗菌石鹸
- 食品用温度計
- 冷蔵庫／冷凍庫
- 消毒剤
- まな板（2枚）
食中毒予防
調理の前・最中・後に、抗菌石鹸で手を十分に洗いましょう。食材を扱った後は、次の食材に移る前に手を洗ってください。
肉は適切な内部温度まで加熱してください。調理中は食品用温度計で温度を確認します。例：牛肉・豚肉は最低160°F（約71°C）、鶏肉は165°F（約74°C）、魚介類は125〜140°F（約52〜60°C）です。
残り物はすぐに冷蔵庫に入れましょう。
冷蔵庫は40°F（約4°C）以下に設定し、冷凍庫は0°F（約-18°C）以下に保ちます。冷たい・腐りやすい食品は40°F（約4°C）以上にならないように保存し、温かい食品は140°F（約60°C）以上に保ち、残り物は165°F（約74°C）以上に再加熱してください。
肉製品を解凍したらすぐに調理し、室温で解凍しないでください。冷蔵庫、電子レンジ、または冷水で解凍します。
賞味期限が過ぎた食品は廃棄してください。
非殺菌の牛乳、ジュース、乳製品は使用しないでください。
交差汚染防止
他の食品が触れた表面に直接食品を置く場合は、必ず消毒剤で洗浄してください。
冷蔵庫や冷凍庫で肉と野菜を別の棚に保存し、肉は下段に置いて汁が他の食品にかからないようにします。
肉用のまな板を別に用意しましょう。
肉を扱った後は、他の食品に触れる前に抗菌石鹸で手を洗ってください。