どの微生物が食中毒を引き起こしますか？

米国疾病対策予防センター（CDC）によると、それぞれが異なる細菌、ウイルス、または寄生虫によって引き起こされる250種類以上の食物媒介性疾患があります。危険な細菌病原体、または微生物が腸管に入ると、重度の胃の痛み、嘔吐、下痢、脱水を引き起こす可能性があります。これらの微生物が飲み込むことで体内に取り込まれると、インキュベーション期間が始まります。この期間は、1時間から数日間続くことができるため、微生物が腸内で迅速に増殖することができます。米国だけでは約7,600万人の食中毒エピソードがあり、推定5,000件の症例が致命的であることが判明しています。次の3つの微生物は、CDCで指摘されているように、最も一般的に食中毒と関連しています。

1. カンピロバクター

   • カンピロバクター微生物は通常、生肉や鶏肉に見られます。鶏肉は生きた鶏の腸で微生物が繁栄するため、鶏肉はカンピロバクター感染の主な容疑者です。調理不足の肉が消費されると、微生物は腸管に入り、そこで3〜5日間インキュベートします。カンピロバクターの食中毒の症状には、発熱、重度の下痢、腹痛が含まれます。 CDCによると、カンピロバクター感染は重度の下痢の世界の主要な原因です。

   大腸菌

   • 大腸菌、一般にeとして知られています。大腸菌は通常、生の牛肉にリンクされています。この微生物の株は、英国の一般微生物学協会が指摘しているように、すべての人間と動物の腸に住んでいます。ただし、O157：H7株など、一部の株は有害であり、場合によっては致命的です。大腸菌は、汚染された水と牛乳にも含まれています。 3〜4日のインキュベーション期間の後、微生物は重度の下痢と胃のけいれんを引き起こし、溶血性尿毒症症候群などのより重度の合併症を引き起こす可能性さえあります。また、発熱を引き起こす可能性があり、子供や高齢者にとって特に危険です。

   サルモネラ

   • サルモネラの微生物は、動物、鳥、人間、爬虫類の勇気に見られます。一般に、生卵、鶏肉、野菜の消費とリンクしています。インキュベーション期間は6時間から2日間続く可能性があり、症状には発熱、下痢、胃のけいれんが含まれます。サルモネラ微生物が免疫系の弱い人に感染する場合、微生物は血流に侵入し、腸チフスなどのより深刻な感染症につながる可能性があります。