USDA検査ガイドライン

USDAは、国家レベルで卵、鶏肉、その他の肉など、特定の種類の食品を調べるためのガイドラインを確立しています。これらのガイドラインは、検査された製品の食品の安全性と品質を確保するのに役立ちます。

1. 卵と卵製品

   • 1970年の卵製品検査法に基づき、消費用に配布された卵製品は低温殺菌する必要があります。このプロセスでは、卵が急速に加熱され、サルモネラ細菌を破壊するために指定された期間、最小必要な温度で保持されます。検査および低温殺菌された卵製品は、凍結乾燥卵製品を作るために使用されますが、これらの製品はUSDAではなくFDAの管轄下にあります。

   肉と家禽の検査

   • 肉と鶏肉製品の検査は、これらの製品のグレーディングとは異なります。どちらもUSDAによって義務付けられていますが、検査プロセスは必須であり、製品が健全で消費に適していることを保証します。グレーディングは、検査プロセスの後にのみ発生する自発的なプロセスです。

   肉と家禽のグレーディング

   • 肉と鶏肉が耐性を検査した後、肉の品質を判断するためにグレーディングプロセスを受ける可能性があります。このプロセスは、USDAの基準に従って、認可されたUSDA連邦Graderによって処理されます。グレーディングプロセスは、柔らかさ、ジューシーさ、風味、収量のために肉または鶏肉を評価します。