米国の食品安全問題

食物媒介性の病気を引き起こす細菌、寄生虫、ウイルスは、肉眼では見られません。多くの場合、汚染された食品は、汚染されていない食品とは異なるものではありません。そして、多くの病原体は適切な条件下ですぐに広がりました。これらの要因により、最も厳しい措置があっても、食物媒介の病気は制御を困難にします。米国政府は、国の食料供給の安全性を確保することを約束しており、消費者へのリスクを最小限に抑えるために多くの予防的および是正措置を講じています。

1. 統計

   • 米国疾病対策センターの食物関連の病気と既知の病原体研究による死亡によると、推定7600万人が毎年米国の食物媒介性疾患で病気になります。さらに、食物媒介の病気は、年間約325,000の入院と約5,000人の死亡を占めています。最も一般的な食物媒介性疾患は、カンピロバクター、大腸菌O157：H7とサルモネラです。

     あらゆる潜在的な脅威を排除することは不可能ですが、食物が栽培、収穫、取り扱い、検査、冷蔵、適切に調理されると、食物媒介性疾患のリスクが大幅に最小限に抑えられます。

   haccp

   • 連邦政府は、米国のレストランと食品メーカーがハザード分析と重要な制御ポイントシステム、またはHACCPを使用して、消費者に可能な限り安全な製品を提供することを推奨しています。

     HACCPシステムには、次の7つの主要な原則があります：

     1）ハザード分析を実施します。これは、食物が潜在的に誤ってまたは温度乱用される可能性がある生産の弱い斑点を見つけることを意味します。

     2）重要な制御ポイントを決定します。このステップでは、生産のある段階から次の段階に食品が渡されるにつれて、コントロールを締める場所を決定することが含まれます。

     3）重要な制限を確立します。これは、汚染を避けるために各製品に必要な最大または最低温度、調理時間、貯蔵寿命を決定することを意味します。

     4）監視手順を確立します。

     5）是正措置を確立します。すぐに失敗と問題を修正するために戦略を立てなければなりません。

     6）検証手順を確立します。

     7）記録管理手順を確立します。

   食べ物はです

   • リコールは、食品が汚染または不動産であることが判明したときに発生します。リコールは一般の人々の保護のために行われ、自発的な措置です。企業がアイテムをリコールすることを選択しない場合、製品カテゴリを担当する連邦部門が要求できます。

   fsis

   • 連邦肉検査法および家禽製品検査法、米国農務省（USDA）食品安全検査サービス、またはFSISは、州間および外国の商取引のためにすべての生肉、鶏肉、卵を検査します。肉と鶏肉は、それぞれの植物を離れるときに監視されます。植物自体も連邦検査されています。

   シーフード

   • 米国の魚介類は、1946年の農業マーケティング法を通じて、USDAではなく、国立海洋大気局、またはNOAAによって監視されています。このサービスは自発的であり、製品のグレーディング、衛生検査、プロセスと製品の検査が含まれています。

   USDAに連絡します

   • 2000年代初頭のほうれん草、ピーナッツバター、牛ひき肉の大規模なリコールのために、多くの人が食品の安全性について質問しています。 USDAには、食品安全性の質問のための自動化された応答システムがあります。これは、
     fsis.gov/food_safety_education/ask_karen/index.[phone]または（800）256-7072（tdd/tty）に肉と家禽のホットラインもあります。