USDA検査マーキングガイドライン

食料品店で肉屋カウンターを利用したり、ランチョンミートのパッケージを選んだりすると、肉や包装に特定のマークが付いているのに気付くことがあります。これらのマークは、製品が検査され、食用に安全と判断されたことを保証するものです。

要件

• 米国では、牛、家禽、豚、羊、山羊、ラバ、馬の肉製品はすべて、食の安全を確保するために検査が義務付けられています。米国農務省（USDA）の食品安全検査局（FSIS）が検査を実施します。一部の州では、USDAの監督下で州の機関が検査を行うこともあります。

手順

• 検査官は屠殺前に動物に病気の兆候がないか確認します。屠殺後は、肉の加工工程を厳密に監視し、不衛生な行為や汚染の可能性がないかチェックします。

詳細

• 検査官は屠殺対象の動物すべてを検査する前に、加工施設の清潔さを評価します。病気の動物は直ちに隔離され、食品供給に適さないと判断されます。検査後、臓器も病変の有無が確認されます。

意味

• 食用グレードの染料で作られたマークが屠殺後に肉にスタンプされます。生肉、生家禽、ホットドッグやランチョンミートなどの加工肉には、独自の検査マークが付けられます。このマークは製品がどの施設で加工されたかを示します。

等級付け

• プライムやチョイスなどの等級マークは、検査マークとは別です。検査は義務ですが、等級付けは任意で、消費者に肉の品質を伝えるものです。等級は動物の年齢や霜降りの程度などを基に決定されます。