食物の腐敗と食中毒の違い

食物の腐敗バクテリアで汚染された食物は、見た目が悪く、悪臭がし、触ると気分が悪くなるかもしれません。しかし、それは必ずしも誰かを病気にするとは限りません。腐敗を引き起こす細菌は、必ずしもさまざまな種類の食中毒を引き起こすのと同じではありません。食中毒は、病気を引き起こす寄生虫、細菌、またはウイルスで汚染された食物を摂取すると発生します。

1. 食品腐敗

   • 米国農務省の食品安全検査サービスによると、腐敗菌は食物を悪化させる単一細胞生物です。食物腐敗細菌で汚染された食物は、不快な臭気を持っている可能性があります。それは触るとぬるぬると感じるかもしれません。また、色は腐敗細菌の影響を受ける可能性があります。

   病原性細菌

   • 人々を病気にする食物細菌は、病原性菌と呼ばれます。食物の腐敗細菌とは異なり、病原性細菌はしばしば食物の色、臭気、または感触を変えません。彼らは華氏40度から135度の間に「温度危険ゾーン」で繁栄しますが、極端な寒さと熱でも生き残ることができます。 「温度危険ゾーン」に長い間残っている食品は、食中毒を引き起こす可能性のある細菌になりやすい食品です。さまざまな種類の病原性細菌は、さまざまな種類の食中毒につながります。

   一般的なタイプの食中毒

   • 食中毒は、一般に大腸菌またはサルモネラ細菌によって引き起こされます。大腸菌は、最も頻繁に赤身の肉に含まれています。サルモネラは、鶏肉、卵、乳製品によく見られます。疾病管理予防センターによると、約73,000人のアメリカ人が毎年大腸菌に感染しています。サルモネラは米国で最も一般的な食中毒の源です。大腸菌とサルモネラのリスクは、自宅やレストランでの安全な食品取り扱い慣行によって大幅に減少する可能性があります。

   食中毒の症状

   • 食中毒の最も一般的な症状のいくつかは、国立衛生研究所によると、下痢、腹部けいれん、嘔吐、発熱、衰弱です。医師は、患者が苦しんでいる食中毒の種類を判断するために検査を行うことができますが、テストは常に答えにつながるとは限りません。食中毒の症状は一般に数日後に残りますが、より深刻な症例がある可能性があります。国立衛生研究所によると、非常に若く、非常に古い、妊娠中または母乳育児中の母親、および免疫システムが弱体化している母親は、食中毒を起こしやすいです。

   食中毒の防止

   • 多くの種類の食中毒は、常識的なステップを通じて防止できます。食べ物を扱う人は、バスルームを使用した後、食べ物を扱う前に手を徹底的に洗わなければなりません。生肉と鶏肉は、野菜やすぐに食べられる食品とは別に保管する必要があります。ストレージも重要です。生肉は、農産物やすぐに食べられる食品の上の冷蔵庫に保管しないでください。適切な温度まで食品を調理すると、食中毒が防止されます。米国農務省は、さまざまな種類の肉に対して異なる調理温度を推奨しています。牛ひき肉の場合、それはF 160度Fです。鶏肉の場合、180度f。