なぜハンバーガーは繰り返し凍結され、解凍されないのですか？

購入後、使用するまでハンバーガーの肉を生または凍結状態に保管しても安全です。さまざまな理由で、人々は生のハンバーガーの肉を解凍し、それを未調理のままにしてから、それを再凍結するかもしれません。米国農務省は、この慣行に対して警告しています。代理店は、人々が冷凍ハンバーガーを解凍すると、生の肉を再凍結するのではなく、2日以内にすべてを徹底的に調理する必要があることを勧めています。肉は繰り返し凍結や解凍後、消費のために安全なままである可能性がありますが、練習は製品のいくつかの重要な品質を損ないます。

1. 細菌の成長

   • 凍結ハンバーガーは細菌を排除しません。肉が華氏40度を超える温度に戻るまで、彼らの活動を一時的に懸濁します。ハンバーガーがその温度に到達すると、肉の履歴書に存在する細菌が増えます。新しいバクテリアは、肉が凍結された後に肉を汚染し、食物媒介性疾患の可能性をさらに危険にさらす可能性があります。凍結解凍肉は、バクテリアを再び吊り下げます。肉を冷凍庫に戻すことは、肉を2日以上未調理したままにするよりも安全ですが、そのプロセス中にその細菌含有量が増加する可能性があります。

   腐敗

   • 肉を凍らせる主な理由は、肉が腐敗するのを防ぐことです。ハンバーガーの有害な病原体がハンバーガーを汚染するかどうかにかかわらず、消費者がそれを調理しないと期限切れになります。凍る肉は無期限に保存され、華氏40度に再び到達するまで腐敗を防ぎます。肉の温度が華氏40度を通過すると、老化を再開し、腐敗に近づきます。再凍結ハンバーガーは、製品の年齢で時計をリセットしません。 USDAは、解凍してから2日以内に牛肉を調理することをお勧めします。解凍後1日後に肉を再凍結することは、2回目の解凍後1日後に調理する必要があることを意味します。

   フレーバー

   • ハンバーガーは凍結している限り無期限に安全ですが、USDAは、肉の風味が冷凍庫で4か月後に凍結していたとしても減少し始めていると述べています。年齢は、温度に関係なく、ハンバーガーの好みを悪化させます。しかし、肉を解凍すると、水分子の状態が固体から液体に変化し、肉のタンパク質がシフトするため、劣化が劣化します。肉を凍結して解凍すると、プロセスがさらに繰り返し加速され、速度が増加すると肉が分解されます。

   テクスチャ

   • 水とタンパク質分子間のシフトは、ハンバーガーの風味を変えるだけでなく、その質感を変えるだけです。肉が冷凍され、解凍されたのは、ますます水っぽくゆるくなります。肉は、準備や調理中にしっかりと密集したままである可能性が低くなります。この品質は美学だけではありません。ゆるくて水っぽいハンバーガーは、新鮮な製品のように均等に調理されず、調理プロセス中により速く乾燥し、彼らが切望する濃い、豊かで風味豊かなタンパク質ではなく、乾燥した風味のない、砕けやすい皿を残します。