レストランクリーニング検査チェックリスト

優れたレストランは、優れた食べ物とサービスを提供するだけでなく、その慣行において清潔で衛生的でなければなりません。汚いレストランの慣行は、食物媒介の病気につながる可能性があります。常に清潔さを練習するためにマネージャーとスタッフを訓練することが不可欠です。清潔で安全なレストランを維持するための基本的なガイドラインは次のとおりです。

1. 食べ物

   • すべての生鮮食品は、正しい温度で適切に保管する必要があります。食品と材料は良好な状態で、人間の消費に安全であり、承認されたソースから来なければなりません。卵、牛乳、貝などの潜在的に危険な食品に特別な注意を払う必要があります。食品と接触するものはすべて、切断板、調理器具、ミキサー、その他の機器など、適切に消毒する必要があります。果物や野菜のボードを生肉に決して使用しないでください。

   レストランの従業員

   • 食べ物を扱う人は誰でも、食べ物と接触する前、最中、後に暖かい石鹸水で手を完全に洗うのに十分な責任を負わなければなりません。ウェイターは、プレート、メガネ、調理器具でテーブルを設定する前に、手を洗う必要があります。病気の従業員は、食べ物や食料エリアの近くに行くことを許可されてはなりません。彼らはまた、定期的に爪を刈り取り、髪の拘束やヘアネット、適切な均一を着用するなど、適切な衛生を練習しなければなりません。食品準備エリア内での喫煙と食事は許可されてはなりません。

   レストラン設備と機器

   • 適切な清潔さは、適切な施設なしでは達成できません。トイレは常に清潔で、機能するトイレと蛇口を装備する必要があります。トイレットペーパー、ハンドドライヤー、石鹸が必要です。清掃スケジュールを掲載する必要があり、従業員はトイレを使用した後に手を洗う必要があります。従業員が頻繁に手を洗うことができる食品の準備エリアにアクセス可能な流し台がなければなりません。化学クレンザーやその他の危険物は、食品エリアから離して保管する必要があります。適切な温度を確保するために、冷蔵や冷凍庫などの機器は優れた状態でなければなりません。エアコンも定期的に検査して、蓄積されたほこりがないことを確認する必要があります。調理エリアは、排気ファンとよく換気する必要があります。主なゴミエリアは外側に位置する必要があり、げっ歯類や昆虫がレストラン内に来るのを防ぐために適切な蓋をしなければなりません。