最も健康に良い全粒穀物

Whole Grain Councilによると、消費者が食料品を購入する際、全粒穀物は購入理由第2位です。全粒穀物は食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、慢性疾患のリスクを低減します。健康効果を最大限に引き出すためには、栄養価の高い品種を選びましょう。

キヌア

• キヌアは全粒穀物の中でも特に栄養価が高く、タンパク質が豊富です。必須アミノ酸を含み、体内で合成できないため食事から摂取する必要があります。また、鉄、カルシウム、ビタミンB・C・Eが小麦より多く、抗酸化物質のベータカロテンも含まれます。

大麦

• 大麦は血中コレステロールを下げる効果が期待でき、食物繊維が豊富です。特に水溶性食物繊維が多く、血糖値の急上昇を抑える低GI食品でもあります。

ミレット（ひえ）

• ミレットはタンパク質が豊富で、1カップの調理済みミレットは約8gのタンパク質を含み、牛乳と同等です。さらに、骨を作るマグネシウムとリンも多く含まれます。

トウモロコシ

• トウモロコシは実は穀物で、抗酸化物質が最も多い作物のひとつです。特に目の健康に重要なカロテノイド（ルテイン、ゼアキサンチン）を豊富に含み、葉酸、リン、ビタミンB1、B5、Cの供給源でもあります。

米（全粒米）

• 全粒米は食物繊維はやや少なめですが、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。特にB群ビタミンと鉄分が多く、赤米・黒米・紫米は抗酸化物質も含むため、彩りと栄養を同時に楽しめます。