サルモネラの成長

サルモネラは、人間の食中毒を引き起こすことで最もよく知られているグラム陰性菌です。 サルモネラが成長する状態を理解することは、この潜在的に致命的な細菌による感染を防ぐのに役立ちます。

1. 食物源

   • サルモネラはあらゆる食物で育つことができますが、最も一般的なソースは牛肉、卵、牛乳、鶏肉などの動物由来の食品です。 汚染された調理器具の再利用などの不適切な食品処理慣行は、感染のリスクを大幅に増加させる可能性があります。

   汚染水

   • 立っている水と地表水は、湿った環境で数ヶ月間生き残ることができるサルモネラに優れた成長条件を提供します。 疾病対策センターによると、私的井戸からの水は、下水のオーバーフロー、雨水の流出、その他の発生源に由来するサルモネラ細菌の一般的な供給源です。

   非食料源

   • 疾病管理センターによると、サルモネラは鳥や爬虫類を含むペットの糞に存在しています。 これらの動物やその環境を扱った後に手を洗わないことは、サルモネラ感染につながる可能性があります。

   温度

   • 国家食品安全データベースによると、サルモネラの成長に最適な温度は摂氏35〜37度、または華氏約95〜98度です。

   予防/解決策

   • すべての野菜と果物を食べる前に徹底的に洗って、肉や他の動物製品が華氏95度以上の温度に達することを許可しないようにします。 肉と鶏肉を徹底的に調理し、常に生肉に触れた調理器具を洗って相互汚染を避けてください。