食品安全管理システムの要件

すべての近代的なレストランとフードサービス施設には、食品安全管理プロトコルが整っている必要があります。ボツリヌス中毒やサルモネラ中毒などの食品媒介の病気は、残念ながら食品業界で起こります。例として、米国国防総省のケーススタディによると、400人以上が病気になり、1993年にジャックインボックスレストランで食事をした後、子どもが大腸菌の中毒で死亡しました。食物媒介性疾患の予防はすべて重要であり、安全システムを設置することで、一般集団は深刻な病気にならないようにします。公共の食品安全のための統治機関は、国立衛生財団（NSF）であり、食品安全システムの要件に関するフードマネージャーのガイドラインを発行しています。

1. 食品安全システム認定22000

   • マネージャーが取得する最初の標準は、食品安全システム認証22000です。この認定を表示することにより、マネージャーは食品安全システムのプロトコルの習熟度を実証しました。 NSFによると、多くの小売業者は、サプライヤーとメーカーにこの認定を必要としています。

   グローバルな食品安全基準、英国の小売コンソーシアム標準

   • NSFはまた、国際社会と広範囲に協力しており、英国の小売コンソーシアム（BRC）標準を開発しました。 BRC基準で認定されることは、海外の顧客やサプライヤーを扱うときに好まれます。 NSFによると、多くの国内および海外の小売業者は、サプライヤーがBRC認識を持っていることを義務付けています。

   NSFトレーニングプログラム

   • フードサービスの専門家向けに、NSFは食品安全システム管理に関するトレーニングクラスを提供しています。これらのクラスは通常、シーフード卸売業者、農業生産者、レストランマネージャーなど、専門化されています。多くの大型チェーンレストランでは、マネージャーが食品安全トレーニングクラスを受講する必要があります。