肉を安全に扱うための9つのポイント

肉を安全に保つための9つのステップ

1. 肉は最後に購入する

   店内でもできるだけ冷たい状態を保てるよう、肉類は買い物の最後にカートに入れましょう。包装が冷たく、しっかり密封されていることを確認してください。

2. 賞味期限（売り切れ日）を確認する

   ラベルに改ざんがないか、売り切れ日が過ぎていないかをチェックします。売り切れ日が2日以内の場合は、すぐに調理するか冷凍保存してください。

3. 肉の色と状態をチェックする

   包装された肉が暗く変色していると、腐敗や細菌増殖のサインになることがあります。色だけで判断できない場合でも、ぬめりや異臭があるものは購入しないでください。

4. 帰宅までクーラーで保管する

   車内にクーラーボックスや保冷バッグを用意し、肉が常に低温を保てるようにしましょう。温度が上がると細菌の増殖が速くなります。

5. すぐに冷蔵庫へ入れる

   肉は摂氏4度（華氏40度）以下の冷蔵庫で保存します。最も冷たい場所（肉用引き出しや下段の奥）に置き、野菜や果物とは別の棚に保管して交差汚染を防ぎます。

6. 余った肉は冷凍保存する

   2〜3日以内に使用しない肉は、すぐに冷凍庫へ。ジッパー付きのフリーザーバッグに入れ、1週間以内に調理する予定がなければ冷凍保存を続けます。

7. 正しく解凍する

   冷凍肉は冷蔵庫内で自然解凍し、室温で解凍しないでください。急ぎの場合は電子レンジの解凍モードを使い、解凍後は再冷凍しない（冷蔵庫で解凍した場合は除く）ようにします。

8. 適切な温度で調理する

   加熱により食中毒菌は死滅します。ひき肉や豚ロースは内部温度71℃（160°F）以上、鶏肉は74℃（165°F）以上、魚介類やステーキは63℃（145°F）以上に加熱しましょう。

9. 残り物は速やかに冷蔵・冷凍する

   調理後の食品は室温に2時間以上放置しないでください。冷蔵庫で約4日、冷凍庫で約4か月保存できます。残り物は必ず蓋付き容器に入れ、早めに冷蔵・冷凍しましょう。