加工された鹿肉に含まれる鉛に関する報告

レクリエーションハンティングで使用される鉛スラグや弾丸が、鹿肉に混入し公衆衛生上のリスクとなっています。鹿肉がどのように加工されたか分からないまま食べると、知らずに鉛を摂取してしまう恐れがあります。イリノイ州公衆衛生局の資料によれば、たとえ1発の弾丸でも骨に当たると破片が散らばり、肉全体に鉛が拡散する可能性があります。適切な対策を講じることでリスクは低減できます。

公共の安全

• 加工者が不明な場合は食べないことが基本です。

  研究では、鉛を含む鹿肉の摂取が直接的な健康被害を示す明確な証拠は少ないものの、イリノイ州公衆衛生局は妊婦や6歳未満の子どもには鹿肉の摂取を控えるよう勧告しています。肉を流水で洗うと、むしろ鉛粒子が拡散し、汚染が広がる恐れがあります。

肉の加工

• 信頼できる加工業者を選び、余分な鉛除去手順を実施してもらいましょう。

  自家処理を行うハンターは、弾丸が入った箇所を中心に広く切り取ることで鉛の混入を抑えられます。商業加工業者にも以下の手順を徹底するよう求められます。

  1. 弾丸が体内に入った位置を特定する。
  2. 傷口の周囲を4インチ（約10cm）以上の幅で切り取る。
  3. 切り取った肉や、草・土・毛・骨片が混入した部分は廃棄する。
  4. 屍体全体を慎重に検査し、過去の弾丸痕跡がないか確認する。
  5. 加工中は肉挽き機や作業台に鉛の破片が残っていないか点検する。
  6. 複数頭の鹿を同時に処理する場合は交差汚染を防ぐため、個別に作業する。

寄付に適さない

• 安全な加工が確認できる場合にのみ、鹿肉の寄付を受け入れましょう。

  鹿肉を慈善団体やフードバンクに寄付する際、加工過程で鉛が混入していると受給者の健康リスクが高まります。組織側は、加工方法が安全であることが証明できる場合にのみ受け入れるべきです。特に、健康状態がすでに脆弱な受給者は、微量でも鉛に対して過敏に反応する可能性があります。動物用の寄付でも同様の注意が必要です。

弾丸の種類変更

• 銅製弾丸を選んで鉛汚染を防ぎましょう。

  鉛フリー弾丸を使用すれば、肉への汚染を根本的に防げます。銅弾や銅被覆弾は、鉛コア弾に比べて破片が少なく、肉の深部までゆっくりと貫通します。米国『USA Today』2008年10月8日掲載のDoug Glass氏の取材によれば、銅弾は衝撃エネルギーが徐々に放出されるため、入り口と停止地点の両方で鉛の拡散を抑えることができるとのことです。