食品にはどのような防腐剤が使用されていますか？

食物防腐剤は、細菌の成長や化学的変化を防ぐために、自然または合成物質が追加されています。これらの物質は、貯蔵のための食物の貯蔵寿命を増加させます。添加剤の前に使用される食物保存の方法には、根殻のような乾燥、塩漬け、砂糖漬け、漬物、冷蔵施設が含まれます。米国食品医薬品局のウェブサイトによると、アブラハム・リンカーン大統領は化学者のチャールズ・M・ウェザリルを選び、FDAの先駆者である農務省を率いていた。この任命は、化学食品保存の基礎として機能しました。

1. アスコルビン酸

   • アスコルビン酸は、レモンやオレンジなどの柑橘類に見られる天然の抗酸化物質です。食品生産者は、この抗酸化物質を使用して、果物、ゼリー、加工肉、乳製品を保存します。油と脂肪をバターの酸味を維持し、他の食品が茶色になるのを防ぎます。この防腐剤は、ほとんどの食品で使用すると無味です。

   亜硫酸塩

   • 亜硫酸塩は、食物で自然に発生するか、防腐剤およびエンハンサーとして追加される化合物のグループです。亜硫酸塩は、ワイン、ビール、ワインクーラー、蒸留酒、カクテルミックスなどのアルコール飲料において、酵母の発達を妨げずに細菌の成長を防ぎます。彼らは、リンゴやジャガイモのような明るい色の果物や野菜の打撲を防ぎます。砂糖とコーンシロップを含む飲料は、この食品防腐剤を採用しています。亜硫酸塩を使用する他の食品には、焼き菓子、調味料、スナック食品、新鮮な魚介類、穀物とパスタ、乾燥した果物、細切りココナッツ、乳児処方、乳製品代替品が含まれます。 Cleveland ClinicのWebサイトによると、亜硫酸塩に対するアレルギー反応を発症することができます。

   亜硝酸ナトリウム

   • 塩は、肉の腐敗を防ぐために、何百年もの間肉防腐剤として使用されてきました。一部の塩に含まれる亜硝酸塩は、肉を保存し、ピンク色を生成します。ミネソタ大学エクステンションのウェブサイトによると、亜硝酸塩は硬化した肉におけるボツリヌス中毒の発達を避け、腐敗や腐敗した臭いを肉の発達から減らします。ホットドッグ、ハム、ソーセージなどの製品の亜硝酸塩により、スパイスの風味や喫煙プロセスを失うことなく肉を再加熱することができます。亜硝酸毒性に関する報告は、1970年代から公開されています。ただし、FDAは、肉製品で使用できる亜硝酸塩の量を調節します。

   吸着剤

   • 微生物の成長を妨げる吸着剤には、化合物のソルビン酸、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウムが含まれます。コーネル大学のウェブサイトのニューヨーク州の農業実験ステーションは、ソルビン酸の成分であるカリウムソルベートは、酵母、カビ、細菌がチーズ、ディップ、ヨーグルト、サワークリーム、焼き菓子とミックス、飲み物、パイの詰め物、ドレッシング、マーガリンの発達を防ぐことを防ぎます。

   食品ラベル

   • FDAは、防腐剤を含むすべての成分を食品ラベルにリストする必要があると述べています。これらの成分には、「防腐剤」、「カビ阻害剤」、「腐敗を遅らせる」などの短い説明があります。成分のリストは、アレルギーを引き起こす物質を特定するのに役立ちます。