サルモネラ菌を撃退する方法
卵・肉・野菜の調理方法次第で、食事は美味しく楽しめるか、4〜7日間の下痢・嘔吐、入院のリスクにまでなります。米国疾病予防管理センター（CDC）によると、毎年約4万人がサルモネラ中毒に見舞われています。サルモネラは汚染された食品や地域によって様々な血清型がありますが、米国で最も一般的なのは Salmonella enteritidis です。免疫力が低下している子どもや高齢者は特に感染リスクが高いとされています。
必要なもの
- 抗菌ハンドソープ
- ペーパータオル
- 抗菌カウンタースプレー
手順
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食品を十分に加熱する
生肉や生卵にはサルモネラが潜んでいる可能性があります。肉は中心温度が華氏165度（約74℃）になるか、ピンク色がなくなるまで加熱してください。卵は白身・黄身ともに固まるまで茹でるか加熱し、半熟の黄身は避けましょう。ホランデーズソースやデザートムースなど、生卵を使用する料理は控えることが安全です。
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調理台を徹底的に清掃する
生肉の汁が付着したカウンターは細菌の温床です。余分な肉汁はペーパータオルで拭き取り、抗菌スプレーをたっぷりかけた後、清潔なペーパータオルで拭き取ります。スポンジは湿ったままになると細菌が繁殖しやすいため、使用は避けましょう。
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手をしっかり洗う
抗菌石鹸を手に取り、1分間しっかりこすります。爪の下や指の間もしっかり洗い流してください。生卵・生肉・ひよこ・鶏・爬虫類を扱った後は必ず手を洗い、幼児には適切な手洗いを指導します。