食品媒介性疾患のリスト
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リステリア症
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リステリア症は、妊娠中の女性、乳児、高齢者、免疫系の弱い個人に影響を与える食物媒介疾患です。バクテリアリステリアモノサイトゲンによって引き起こされる、それは生乳と生乳、生肉、冷蔵加工肉、魚製品、鶏肉に含まれています。 F.114度を超える温度で破壊されます。予防には、衛生状態の実践、冷蔵食品のタイムリーな摂取、生乳や生乳の避け、徹底的な調理食品が含まれます。妊娠していない健康な人のリステリア症の症状には、頭痛、発熱、嘔吐が含まれます。病気にかかる妊娠中の女性は、子宮や子宮頸部に感染症を発症し、流産や死産を引き起こす可能性があります。細菌にさらされた新生児は、髄膜炎をすぐに発症する可能性があります。死亡率は約35％です。症状のある個人は、即時の医師の診察を受ける必要があります。
ボチュリズム
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食物からのボツリヌスム症は、最も一般的には自宅で缶詰にされた食品に関連していますが、市販の食品には細菌が含まれることがあります。問題の根は、食物の不十分な処理であり、神経毒C. botulinumの胞子生存を可能にします。食物を10分間180度Fに加熱すると、毒素が破壊されます。ボツリヌスムに関連する最も一般的な食品は、野菜、肉製品、魚介類製品、ソーセージ、スープ、熟したオリーブ、マグロ、ほうれん草、スモークと塩漬けの魚、ロブスター、鶏肉、鶏の肝臓です。神経毒を含む非常に少量の食物を消費するだけで、病気にかかるのに十分です。症状には、無気力、めまい、脱力感、それに続く二重視力、話す困難、嚥下困難が含まれます。その他の症状には、呼吸困難、腹部の膨張、便秘が含まれます。これらは消費後18〜36時間以内に発生し始めますが、表示には最大8日かかる場合があります。食物媒介ボチュリズムの発生率は低いですが、患者が適切に治療されない場合、死亡率は高くなります。
大腸菌
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大腸菌微生物は、牛ひき肉、生乳、自家製のぎくしゃくした、低温殺菌されていないサイダーとジュース、ほうれん草、レタス、乾燥硬化サラミ、未処理の水などの食品に含まれています。バクテリアは、病気を運ぶ食品ハンドラーまたは感染した赤ちゃんのおむつと接触して渡されます。汚染された食物を消費してから1〜5日以内に、症状が始まります。非血液下痢は血なまぐさい下痢に進み、脱水と重度の腹部けいれんと組み合わせます。大腸菌は幼い子供にもっと深刻な脅威をもたらし、腎不全につながり、死をもたらす可能性のある溶血性尿毒症症候群を引き起こします。細菌は、成人が脳神経系、脳卒中、発作の劣化を引き起こす可能性があります。大腸菌に対する予防措置には、野菜を徹底的に洗う、生肉が存在するカウンターやアイテムの消毒、肉を徹底的に調理し、調理済みの肉を生の肉とは別に保持することが含まれます。
ブドウ球菌
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ブドウ球菌は非常に広く、皮膚、鼻と喉、にきび、にきび、感染した傷に見られます。食物は、ブドウ球菌も広げることができます。サンドイッチの詰め物、マグロ、加工肉、鶏肉、ハム、乳製品、クリーム詰め物、ポテトサラダ、カスタードに最も一般的に関連付けられています。微生物は暖かい食品に入り、そこで毒素を増やして生成します。匂いや味によって検出されず、食物を消費してから1〜8時間以内に病気を引き起こします。症状には、疲労、重度の下痢、腹痛、嘔吐が含まれます。病気は通常2日以内に続き、致命的なことはめったにありませんが、非常に不快です。ブドウ球菌に対する予防措置は、汚染のリスクを軽減するために食物を清潔に保ち、食事中に少なくとも140度のvまたは40度以下の食物温度を維持し、すぐに残り物を冷蔵しています。
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