サルモネラの制御に生物学的原理を使用する方法

サルモネラは、食物媒介の病気に広く関連するバクテリアの一種です。サルモネラは、比較的軽度から非常に深刻なものまで、さらには生命を脅かすまで、ヒトの吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。サルモネラは比較的丈夫な生物であり、宿主生物の外で長時間生き残ることができます。サルモネラを制御する際に生物学的原理を使用するには、細菌がどのように生きて繁殖するかを理解し、環境を変えて成長を遅らせて止めることが含まれます。

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必要なもの

• 漂白
• 温度計

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手順

1. • 1

     食品の準備エリアから糞便汚染が発生する可能性がある別々の領域。サルモネラは、人間と動物の消化管に住んでおり、糞便で体の外を通過することによって伝染し、それが食物と接触したり、口に触れて不注意に摂取できる体の一部と接触します。動物が放牧し、肥料が蓄積する牧草地から農業地域を分離します。トイレで適切な手洗い施設を提供し、適切な手洗いの重要性について家庭用食事を準備する食品労働者と人々を教育します。

   • 2

     糞便、またはサルモネラを含む可能性のある食品と接触した可能性のある食品の準備エリアを消毒します。漂白剤とヨウ素消毒剤は、サルモネラ細菌の人を寄せ付けない環境を作り、既存の生物を殺します。

   • 3

     ピクルリングブラインなどの非常に酸性の環境で食品を保存します。サルモネラは4〜8のpHの環境で生存するため、細菌は酸性度が4未満のpHを測定する溶液で成長することができません。

   • 4

     華氏145度の内部温度まで食品を調理し、少なくとも41度の華氏まで冷やします。サルモネラは、摂氏8度から摂氏45度、または華氏46度と華氏113度の温度で生存します。この範囲よりもかなり冷たくて暑い食品を維持すると、生物学的にサルモネラ細菌が制御されます。